Чому професійні кухарі не радять розморожувати м'ясо в мікрохвильовці

Мікрохвильовка — річ в господарстві дуже корисна. У ній і розігріти їжу можна за секунди, і дуже швидко приготувати кашу, омлет, кекс. Загалом, попри суперечки про те, чи шкодить СВЧ-піч нашому здоров'ю, навряд чи вона найближчим часом покине наші кухні. Готувати в мікрохвильовці не гребують навіть шеф-кухарі. Але є одна функція, якою професіонали ніколи не користуються. Так, це розморожування, інформує Ukr.Media.

"Я не вдаюся до цієї функції, навіть коли в повному розпачі", — зізнається шеф-кухар і автор чотирьох кулінарних книг Крісті Бернардо.

Вся річ у тім, що розморожування в мікрохвильовій печі відбувається не так, як зазвичай, коли продукт просто відтає при кімнатній температурі.

"Загальна ідея полягає в тому, що при розморожуванні піч може почати готувати продукт, нагріваючи його зовні по краях", — пояснює шеф-кухар і блогер Рейчел Арді, яка запустила власний бренд спецій.

Більш того, в той час як краї продукту під впливом тепла мікрохвильовки почнуть підпікатися, серцевина може так і залишитися холодною. Зрештою ми отримуємо погано розморожену курку або м'ясо, та ще й з різною температурою всередині. А такі продукти ще складніше готувати.

На думку кухарів, краще природного розморожування поки нічого не придумано. В ідеалі потрібно перекласти заморожений шматок на ніч з морозилки в холодильник. Якщо час підтискає, налити в миску холодної води і покласти продукт в неї.

"Так справа піде швидше, ніж якби ви розморожували м'ясо природним шляхом", — говорить Рейчел Арді.

Але вода повинна бути саме холодною, не теплою, інакше на м'ясі або птиці почнуть плодитися бактерії. Що стосується риби, то її навіть у воді розморожувати не радять: є ризик, що після прискореного відтавання риба почне розповзатися на волокна.