Наприкінці літа у садах починається яблучний сезон, інформує Ukr.Media.
Яблука — осередок вітамінів і корисних речовин. "Одне яблуко на день — і лікаря не потрібно", — говорить народна мудрість. Як тоді зберегти до весни усі корисні речовини?
І тут на допомогу приходить заморозка.
У чому користь заморозки
- Основна користь заморожених яблук — зміцнення нашого імунітету у весняний період. Яблука у замороженому вигляді зберігають до 90 % вітамінів, а в інших плодах вітаміни до цього часу вже втрачені.
- Заморожений продукт дуже зручно використовувати у кулінарії, оскільки плоди вже пройшли первинну обробку.
Сорти, які підходять для заморозки
Найкраще зберігаються пізні сорти з кисло-солодким смаком. Можна використовувати плоди з яблунь Антонівка, Гала, Фуджі, якщо вони є у вашому саду. Підходять для заморозки також:
- Сніговий Кальвін;
- Джонатан;
- Ріхард;
- Голден Делішес.
Підготовка яблук
- Найкраще заморожувати яблука одразу після зняття з гілок, оскільки під час зберігання плоди втрачають вологу і в'януть.
- Яблука слід обирати цілі, з неушкодженою шкіркою і не перезрілі.
Підготовка морозильної камери
Одразу хочемо попередити, що морозилка звичайного холодильника не підійде, оскільки не підтримує достатньо низьку температуру.
Найкраще підходить потужна містка морозильна камера з режимами сухої і шокової заморозки, яка підтримує температуру до -26° С.
У морозильній камері мають зберігатися лише овочі і фрукти. Зберігання риби і м'яса не є припустимим, оскільки запах добре вбирається у заморожену продукцію.
Види заморозки
Суха заморозка
Підготована продукція на піддонах заморожується за -23° С протягом 2-3 годин. Потім її можна зберігати при за -18° С.
Шокова заморозка
Після натискання кнопки "Швидка заморозка" вмикається особливий режим, що забезпечує дуже швидке заморожування значної маси продукції у пакетах.
Тара для заморозки
Для заморозки можна використовувати наступну тару:
- Для цілих яблук і часточок — поліетиленові пакети для заморозки, з яких дуже зручно видаляти зайве повітря завдяки вакуумним застібкам.
- Пластикові контейнери з кришками різних розмірів.
Підготовка продукції
Яблука потрібно помити під проточною водою і насухо протерти. Видалити плодоніжки і серцевину. Видалення шкірки не є обов'язковою умовою і виконується за бажанням.
Варіанти заморозки
Заморожувати можна цілі плоди, половинки, які розрізані на часточки, у цукровому сиропі або у вигляді пюре.
Увага! Плоди без шкірки і часточки необхідно занурити на 15-20 хвилин у розчин лимонної кислоти (5 г) на 1 л води, щоб вони не потемнішали.
Заморозка цілих яблук
Після видалення вологи плоди складають у пакети, видаляють повітря і компактно укладають у камеру. Краще брати невеликі плоди, щоб вони займали менше місця.
Заморозка часточками
Обсушені часточки (з шкіркою або без) рівним шаром викласти на плоску основу (можна використати круглі картонні підставки під торт, які попередньо обтягнуті харчовою плівкою). Підготовані часточки розташувати на 3 години для сухої заморозки, після чого розфасувати щільно по пакетах.
Важливо! Пакети беріть різних розмірів, щоб розфасовка була порційною.
У цукровому сиропі
Добре підходить для кислих сортів.
- Готують сироп: на 1,5 кг фруктів — 2 склянки цукру, які розчинені у 3 л окропу.
- Часточки яблук без шкірки заливають сиропом на 5-7 хвилин, потім витягують і дають стекти.
- Розкладають по пакетах і кладуть у морозилку.
У вигляді пюре
- Плоди очищають від шкірки, подрібнюють і ставлять на дуже повільний вогонь, додавши 50 мл води на 1 кг яблук.
- Помішуючи, нагрівають до утворення однорідної маси.
- Дають охолонути і розкладають у пластикові ємності.
Термін зберігання
Заморожена продукція зберігає корисні властивості до 12 місяців, тому до кінця наступного літа її бажано використати.
