Найбільш надійною і доступною технологією, що дозволяє тривалий час зберігати свіжість кукурудзи, є заморозка. Варто завжди робити запаси цієї смачної і поживної продукції, використовуючи різноманітні способи заморожування.
Серед переваг заморозки можна відзначити збереження характерного для кукурудзи приємного смаку і аромату. Недоліком можна вважати неможливість повторного заморожування продукту.
Підготовчий етап
Використовують для заморозки лише свіжі пружні качани. Уважно оглядають їх. Прибирають екземпляри з механічними ушкодженнями, слідами присутності шкідників, гнилими мітками. Вибраковують перезрілі качани, що втратили товарний вигляд, інформує Ukr.Media.
Знімають покривне листя і очищають волокна. Обполіскують качани прохолодною водою, після чого обережно протирають тканинною серветкою. Якщо планують заморожувати зерна, обережно відокремлюють їх від основи, намагаючись зберегти цілісність оболонки.
Способи заморозки
Для свіжої кукурудзи з метою продовження терміну зберігання використовують технологію заморожування. Готують спеціальні порційні пакетики, які оснащені застібкою-блискавкою. Для зерен зручно користуватися невеликими пластиковими контейнерами. У кожну тару закладають такий об'єм продукту, який можна використати одноразово. Вторинному заморожуванню він не підлягає.
Заморозка качанів
Застосовують кілька технологічних прийомів:
- підготовані качани розкладають по пакетиках. Якщо вони великі, їх розрізають на фрагменти. Можна обгорнути їх окремо харчовою плівкою, а потім покласти у морозилку.
- у об'ємну каструлю наливають воду. Встановлюють на вогонь. У момент активного кипіння обережно занурюють у рідину очищені качани. Через 8-10 хвилин, коли зерна набувають м'якість, їх витягають. Потім кладуть їх у друшляк. Після охолодження розфасовують по пакетиках, після чого заморожують. Такий продукт після відтавання не зажадає тривалої термічної обробки. Можна гарячі качани облити крижаною водою, щоб прискорити процес охолодження.
Заморозка зерен
Такий варіант приваблює можливістю економії об'єму морозилки. Особливо зручна ця технологія, якщо потрібно зберегти велику кількість кукурудзи.
Сухі зернятка у порційних закритих пакетиках або спеціальних контейнерах просто укладають у морозильну камеру.
Якщо є бажання, то використовують вже варену кукурудзу. Коли качани остигають, обережно відокремлюють зернятка. Після цього розфасовують їх порційно і відправляють у заморозку.
Термін зберігання і способи використання
Заморожена кукурудза не втрачає своєї соковитості і свіжості до 6-8 місяців. Після відтавання можна тримати зерна у холодильнику 24-48 годин.
Качани застосовують для приготування супів, а також запіканок, рагу. Сирий продукт, що відтанув, варять за середнього кипіння близько 25-40 хвилин.
Якщо було проведене попереднє відварювання качанів, то їх не розморожують. Кладуть одразу у окріп і варять 3-5 хвилин, поки зерна не стануть м'якими.
Кукурудза з морозильної камери дозволяє урізноманітнити раціон у зимовий сезон. Вона не втрачає свій характерний приємний смак під час приготування різноманітних страв.
