Гарбуз — корисний, але далеко не завжди улюблений овоч. Проте в поєднанні з картоплею він розкривається по-новому! Якщо ви ще не пробували гарбузові деруни, саме час це зробити. Вони виходять золотистими, хрусткими зовні та ніжними всередині. А кілька простих хитрощів допоможуть зробити їх ідеальними, інформує Ukr.Media.
Приготування схоже на класичні деруни, але з деякими важливими нюансами, які допоможуть зробити страву ще смачнішою.
Інгредієнти:
- Гарбуз — 250 г
- Картопля — 250-300 г
- Яйце — 1 шт.
- Борошно — 2-3 ст. ложки
- Цибуля — 1 шт.
- Сода — дрібка (погашена оцтом)
- Сіль, перець — за смаком
- Олія або шматочок сала — для смаження
Приготування: Підготовка овочів.
Натріть картоплю та гарбуз на тертці або подрібніть у м'ясорубці. Дрібно наріжте цибулю або теж пропустіть через м'ясорубку.
Хитрість №1:
- Якщо хочете ніжні, м'які деруни, натріть овочі на дрібній тертці.
- Якщо віддаєте перевагу більш хрустким — використовуйте середню або велику тертку.
- Найніжніші деруни виходять при подрібненні овочів у м'ясорубці — маса стає більш повітряною та рівномірною.
Видалення зайвої вологи.
Якщо овочі пустили багато соку, його слід злити, щоб тісто не вийшло надто рідким і деруни не розтікалися під час смаження.
Додавання спецій та яйця.
Посоліть, поперчіть за смаком, додайте яйце.
Хитрість №2:
Яйця роблять деруни більш щільними. Деякі кухарі навіть радять готувати без них! Якщо ж використовуєте яйця, дотримуйтеся пропорції: не більше 1 яйця на 500-600 г маси.
Борошно та сода.
Додайте 2-3 ложки борошна, добре перемішайте. Додайте соду, погашену оцтом (не більше дрібки, щоб деруни не стали плоскими).
Хитрість №3:
Сода робить деруни повітрянішими, але якщо додати її забагато, вони можуть швидко "опуститися".
Відпочинок тіста.
Залиште масу на 5 хвилин — цього достатньо, щоб інгредієнти "подружилися", але картопля не встигла пустити зайвий сік.
Хитрість №4:
Правильна консистенція тіста — воно повинно повільно сповзати з ложки, а не капати чи текти.
Смаження.
Розігрійте сковорідку так, щоб крапля олії одразу зашипіла. Викладайте деруни ложкою, смажте на середньому вогні. Якщо хочете соковитіші деруни, накривайте сковорідку кришкою після перевертання.
Хитрість №5:
Деруни не повинні плавати в олії — краще використовувати мінімум жиру або смажити на шматочку сала, що зробить скоринку рум'яною та хрусткою без зайвого жиру.
Спробуйте ці картопляно-гарбузові деруни — і вони точно стануть частим гостем на вашому столі!
