Річ у тім, що в ананасі досить високий вміст бромелайну — ферменту, який активно розщеплює білки. До речі, саме завдяки цій властивості його цінують у кулінарії — він допомагає розм'якшувати м'ясо та покращує засвоєння білкової їжі. Фермент потрапляє в мікротріщинки в губах і яснах, після чого викликає поколювання і подразнення. По суті, ананас починає потроху «перетравлювати» вас. Також бромелайн дратує і слизові оболонки, тому ананас у великих кількостях протипоказаний усім, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразкова хвороба).
Але не варто відмовлятися від цього чудового фрукта! Існує кілька способів приборкати агресивний фермент.
Почніть з правильного вибору
Найбільша концентрація бромелайну міститься в недозрілих плодах, а також у його серцевині та шкірці. Тому перший крок до комфортного смакування — вибрати стиглий ананас.
- Понюхайте: у стиглого ананаса солодкий, приємний аромат біля основи. Якщо запаху немає — він зелений, якщо віддає кислим або спиртовим — перезрілий.
- Постукайте: звук має бути глухим, як при стукоті по кавуну.
- Перевірте листя: у стиглого плоду один-два листочки з центру «корони» легко висмикуються.
При нарізці обов'язково видаляйте жорстку серцевину — саме в ній концентрація бромелайну максимальна.
Прості способи підготовки
Якщо ви хочете насолодитися саме свіжим, соковитим ананасом, є кілька хитрощів, які допоможуть зменшити подразнення без нагрівання:
- Промийте водою. Нарізавши ананас на шматочки, можна промити їх під холодною проточною водою. Це змиє частину соку з поверхні, що може трохи зменшити початкове відчуття поколювання. Однак цей метод має досить слабкий ефект, оскільки не впливає на ферменти всередині м'якоті.
- Замочіть у підсоленій воді. Це старий, але дієвий метод. Розчиніть чайну ложку солі у літрі води, занурте нарізані шматочки ананаса на хвилину, а потім сполосніть чистою водою, щоб прибрати солоний присмак. Сіль допомагає частково пригнітити активність бромелайну.
- Подавайте з молочними продуктами. Білки, що містяться в йогурті, вершках, сметані або сирі, стануть першою «жертвою» бромелайну. Фермент почне розщеплювати їх, а не слизову оболонку вашого рота. Саме тому поєднання ананаса з сиром, йогуртом чи вершковим морозивом не тільки смачне, але й безпечне.
Термічна обробка
Найефективніший спосіб повністю нейтралізувати бромелайн — це термічна обробка. Під дією високої температури фермент руйнується і втрачає свою активність. Ананас можна їсти не тільки як десерт, але й у смаженому чи запеченому вигляді. Пропоную вам спробувати страви, в яких цей фрукт не завдасть вам жодного дискомфорту.
- Ананас на грилі. Це ідеальний варіант для пікніка. Шматочки ананаса, злегка присипані корицею, стають неймовірно солодкими та карамелізованими, а весь бромелайн руйнується під дією температури.
- Запечений ананас. Його можна запікати в духовці з куркою, свининою або просто як десерт, поливши медом.
- Гавайська піца або азійські страви. Не дарма ананас так часто додають у гарячі страви — термічна обробка повністю вирішує проблему подразнення.
Що робити, якщо рот вже «горить»?
Якщо ви все ж з'їли забагато свіжого ананаса і відчуваєте дискомфорт, допоможе склянка молока, кефіру або ложка йогурту. Молочний білок заспокоїть слизову і нейтралізує залишки ферменту. Просто прополощіть рот або повільно випийте.
