Є господині які звикли додавати ложку оливкової олії в каструлю з киплячою водою, щоб паста під час варіння не злипалася, інформує Ukr.Media.

Уроки фізики чомусь масово стираються з пам'яті, щойно справа доходить до кулінарії. Олія не змішується з водою. Вона утворює абсолютно непотрібну плівку на поверхні. Паста тим часом вариться на дні. Їхні шляхи не перетинаються аж до моменту зливання води, і жодного впливу на те, чи злипнуться спагеті в процесі, ця золотиста пляма не має.

Причина, чому макарони іноді перетворюються на моноліт, криється в крохмалі. У перші хвилини кипіння він активно виділяється і працює як клей.

Усе, що потрібно, аби цього уникнути — просто кілька разів перемішати вміст каструлі на самому початку. І велика посудина, до речі, теж вирішує проблему піни, яка норовить втекти на плиту — ніяка олія не втримає воду, якщо їй банально тісно.

Коли вода зливається, паста проходить через той самий олійний бар'єр, який весь цей час чекав свого часу на поверхні. Кожна макаронина отримує тонкий, слизький шар. І будь-який соус — чи то густий м'ясний рагу, чи делікатний песто — просто зісковзує з цієї глянцевої поверхні, утворюючи калюжу на дні тарілки. Замість органічного союзу тіста і соусу маємо два інгредієнти, які існують паралельно.

З тієї ж причини немає жодного сенсу поливати олією вже відварену пасту, якщо ви плануєте одразу додавати соус. Значно логічніше перекинути її прямо з окропу в сковорідку з соусом і дати їм хвилину-дві поваритися разом.

Справедливості заради, олія має право на зустріч з пастою у кількох дуже специфічних випадках.

Наприклад, якщо це заготівля, яка має простояти пів дня і не перетворитися на пап'є-маше. Або в тих рецептах, де все готується в одній сковорідці з мінімумом рідини — там жир допомагає створити емульсію. У деяких культурах суху пасту взагалі спочатку обсмажують для горіхового аромату, перш ніж варити.

Хорошу оливкову олію куди приємніше просто налити в тарілку з уже готовою, змішаною з соусом стравою. А воді потрібна лише велика жменя солі і трохи уваги в перші три хвилини кипіння.