Ресторанний паштет із курячої печінки: як приготувати вдома ідеальну та ніжну закуску

Зробити такий вдома справді просто. Головне правило тут одне — не пересушити печінку і не пошкодувати якісного масла.

Інгредієнти:

• Куряча печінка — 500 г
• Цибуля — 1 велика (можна і дві, цибулею паштет не зіпсуєш).
• Часник — 1-2 зубчики.
• Вершкове масло — 150 г (обов'язково беріть 82% і вище, з них 100 г піде в сам паштет, а 50 г залишимо для верхнього шару).
• Трохи олії для смаження.
• Молоко — пів склянки, щоб замочити печінку.
• Сіль, чорний перець, дрібка мускатного горіха.
• За бажанням: ложка-дві коньяку та чебрець або лавровий лист для аромату.

Приготування:

Спочатку печінку треба ретельно промити. Уважно передивіться шматочки — якщо бачите зеленуваті плями (це залишки жовчі), обов'язково зрізайте їх, інакше паштет гірчитиме. Кладемо очищену печінку в миску, заливаємо молоком і забуваємо про неї десь на пів годинки.

Тим часом беремося за цибулю. Ріжте її як завгодно — кубиками, півкільцями — ми все одно потім зіб'ємо блендером. Смажимо на олії на невеликому вогні, поки вона не стане зовсім м'якою і злегка солодкуватою. Під кінець додаємо подрібнений часник і всі спеції.

Зливаємо з печінки молоко і відправляємо її в сковорідку до цибулі. Смажимо на середньому вогні 7-10 хвилин.

Найважливіший момент: печінка має підсмажитися зовні, але всередині залишитися трохи рожевою. Якщо перетримати, паштет буде сухим. Якщо у вас є коньяк — додайте ложку за хвилину до кінця і дайте випаруватися.

Знімаємо з плити. Якщо додавали чебрець чи лавровий лист — виймаємо і викидаємо. Даємо цій масі трохи охолонути, хвилин 10-15 цілком вистачить.

Перекладаємо ще теплу печінку з цибулею до чаші блендера. Туди ж додаємо 100 г м'якого вершкового масла (краще дістати його з холодильника ще на початку готування). І добре збиваємо. Що довше збиватимете, то кремовішою буде текстура.

Розкладаємо готовий паштет у баночки. Щоб він не обвітрювався і не сірів зверху, розтоплюємо 50 г масла, що залишилося, і заливаємо паштет.

Все! Ставимо в холодильник, щоб масло застигло. Зі свіжим хлібом або грінками — просто супер. Смачного!