15 гривень замість 86. Рецепт джерок до пива вдома

Купуєш джерки в супермаркеті? Дарма. 86 гривень за 30 грамів сухого м'яса в красивій упаковці. Хлопці з каналу «Кулінарна симфонія» сіли і порахували. Собівартість домашніх джерок — менше ніж 15 гривень за ту ж порцію. Різниця в шість разів.

Ніяких ідеальних умов чи складних технологій. Тільки м'ясо та спеції.

Беремо свинячий биток. Ціна питання — в районі 200 гривень за кіло. Головна проблема з ним — нарізати тонкими рівними слайсами. Є два адекватні варіанти: або кинути шмат у морозилку, щоб він підмерз і не розповзався під ножем, або не гратися і попросити м'ясника в магазині прогнати м'ясо через слайсер. Друге суттєво економить нерви.

Далі — маринад. База проста. На кілограм м'яса йде 8 г звичайної солі, трохи цукру (2 г), 50 мл нормального соєвого соусу, паприка, чорний перець, грам мускатного горіха і сухий часник. Автор відео слушно радить брати домашній сушений часник, бо магазинний часто виявляється просто позбавленим смаку пилом.

Окрема історія — нітритна сіль (10 г на кілограм). Це не кулінарні понти. Вона вбиває бактерії, страхує від ботулізму і залишає м'ясо нормального червоного кольору, а не сірим картоном. Працює безпечно тільки при низьких температурах сушки.

Базу перемішали. Далі м'ясо ділиться на порції для різних смаків:

• Солодкий чілі. Просто столова ложка однойменного соусу на пів кілограма м'яса.
• Томат спайсі. 50 мл томатної пасти плюс 5 г гострого перцю.
• Карі-кунжут. По чайній ложці того й іншого.

Все це затягується плівкою в контакт із м'ясом і відправляється в холодильник на 6-12 годин.

Сушка. Духовка з привідкритими дверцятами (режим конвекції) або звичайна сушарка. Температура — строго 50-60°C. Процес займає 8-10 годин. Запаху на всю квартиру не буде, це не риба.

Тепер про цифри. З півтора кілограма сирого м'яса на виході маємо 623 грами джерок. Електрики сушарка намотає приблизно на 10 гривень, якщо сушити вночі. Разом кілограм готового продукту обходиться у 497 гривень.

Магазинна 30-грамова пачка коштує 86 гривень. Така ж порція домашніх — 14 гривень 90 копійок.

Платити за упаковку і підсилювачі смаку чи закинути м'ясо в сушарку і мати нормальний запас під пиво — вибір очевидний.