Як правильно додати соду в тісто, щоб випічка була максимально пишною, оладки в тому числі

Багато хто через це перейшов на магазинні розпушувачі.

Але насправді сода — це хороший і дуже простий інструмент, якщо перестати в неї «не вірити» і зрозуміти, як вона працює.

Щоб сода спрацювала так, як треба — їй необхідна пара (кислота). Якщо кислоти немає (наприклад, ви замішуєте тісто на звичайній воді чи молоці), сода, звісно, зреагує на жар у духовці. Але при цьому вона залишить після себе карбонат натрію. Саме він і псує смак, роблячи випічку гіркою і темною.

Головні правила додавання соди у тісто

• Гасити в ложці — найбільша помилка! Увесь вуглекислий газ, який мав піднімати тісто, випаровується вам в обличчя. Реакція має відбуватися виключно всередині тіста.
• Сухе до сухого. Соду завжди змішуємо з борошном, а оцет (або лимонний сік) додаємо до рідких інгредієнтів.
• Рятуємо прісне тісто. Якщо у вашому рецепті взагалі немає нічого кислого, просто киньте до соди маленьку дрібку лимонної кислоти. По суті, ви зробите домашній розпушувач, і жодного неприємного присмаку не буде.

Секрет пухких оладок

З оладками на кефірі чи сироватці все просто — їхньої власної молочної кислоти вистачить з головою. Додатковий оцет тут не потрібен взагалі. Змішуєте соду з борошном і всипаєте в кефір.

Коли ви з'єднали всі інгредієнти, не намагайтеся вимішати масу до ідеальної гладкості. Залишилися грудочки? Хай будуть, вони самі розійдуться. Відставте миску на 15 хвилин і більше не торкайтеся тіста. Навіть коли будете обережно набирати його ложкою на сковорідку. Якщо ви почнете його знову перемішувати, вся повітряна структура здується, і замість пухких оладок ви отримаєте пласкі «гумові» млинці. Замішали, почекали, посмажили. Все.