Куряча печінка по-берлінськи: швидко, просто та дуже смачно

Ніжне м'ясо, карамельні яблука та чудовий аромат.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 1 велика ріпчаста цибуля
• 2 зелених яблука (ідеально підходить сорт «Симиренко»)
• Олія для смаження
• 30 г вершкового масла
• 1,5 ст. л. цукру
• 2 кружальця лимона
• Сіль, чорний свіжомелений перець
• Мелена паприка (найкраще — копчена)
• 2 ст. л. борошна
• 2 ст. л. коньяку (якщо плануєте робити фламбе)

Приготування:

Цибулю нарізаємо кільцями товщиною приблизно 3 мм. Яблука нарізаємо часточками. Кожне яблуко ділимо на вісім частин.

Печінку нарізаємо великими шматками. Складаємо її у звичайний пакет, додаємо борошно, копчену паприку, сіль та перець. Залишаємо всередині трохи простору, зав'язуємо й починаємо струшувати, щоб кожен шматочок вкрився спеціями та борошном.

Для швидкості можна використовувати одразу дві пательні. На першу наливаємо олію. А щоб печінка не «стріляла» і не розбризкувала жир, покладіть в олію два кружальця лимона. Поки пательня гріється, а лимон віддає сік, на другій починаємо карамелізувати яблука. Додаємо вершкове масло та півтори столові ложки цукру. Цукор плавиться, перетворюючись на бурштинову карамель. Викладаємо яблучні часточки й даємо їм просочитися цим сиропом.

Повертаємося до печінки. В один шар викладаємо запаніровані шматки. Важливо не нагромаджувати їх, щоб печінка саме смажилася, а не тушкувалася. Обсмажуємо буквально по дві хвилини з кожного боку до золотої скоринки.

Печінка підсмажилася, стала ніжною та м'якою. Додаємо до неї трішки коньяку і підпалюємо! Алкоголь вигорає, залишаючи лише глибокий аромат.

Будь ласка, не повторюйте цей трюк, якщо не впевнені у своїх силах та безпеці на кухні. Але повірте, печінка фламбе — це щось неймовірне.

Яблука в цей час вже почали рум'янитися. До них додаємо трішки олії й викладаємо цибулю. Пасеруємо її до м'якості та прозорості. Цибуля швидко розбирається на кільця, просочуючись яблучною карамеллю.

Перекладаємо яблука та цибулю до печінки. Смачного!