Шовкові заварні млинці, які не рвуться і не висихають навіть наступного дня

Їх дуже легко начиняти начинкою, робити конвертики або трубочки. Жодного розриву, жодної тріщини — навіть через добу.

Інгредієнти:

• Яйця — 2 шт. (середні, по 60 г; якщо дрібні — 3 шт.)
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Борошно пшеничне вищого гатунку (білок 10,3 %) — 200 г
• Молоко кімнатної температури — 350 мл
• Окріп — 150 мл
• Олія без запаху — 2 ст. л.
• Куркума — ⅕ ч. л.

Приготування:

В миску вбиваємо яйця, додаємо сіль і цукор. Збовтуємо.

В іншу миску просіюємо борошно. Просіювання безпосередньо впливає на якість майбутніх млинців. Далі, не поспішаючи, тоненькою цівкою вливаємо яєчну суміш у борошно. Саме додавання рідини в борошно, а не навпаки, зменшує утворення грудочок і економить час.

Яйця з борошном об'єднали — тож поступово вливаємо до цієї суміші молоко кімнатної температури. Робимо це в три етапи. Тоді борошно без зайвих зусиль і грудочок розчиняється.

Тепер до миски додаємо 150 мл окропу — також поступово, не поспішаючи. Завдяки йому млинці вийдуть м'якенькі та еластичні.

Наприкінці замішування вливаємо олію та додаємо куркуму — для гарного кольору. З куркумою не переборщіть, бо вона має не лише чудовий відтінок, а й специфічний присмак.

Далі тісто проціджуємо через сито — так ми позбудемося навіть найменших грудочок, і млинці будуть ідеальними. Оскільки борошно може мати різну водопоглинальну здатність, а яйця трапляються різні за розміром, не бійтеся влити додатково ще трішки окропу, якщо тісто цього потребує.

Залиште тісто відпочити на 30 хвилин.

Перед першим млинцем пательню змастіть олією — або ж, як робили наші бабусі, шматочком сала. Добре розігрійте її та смажте.

Смачного!