Плівка, контейнер чи пакет: у чому зберігати продукти в холодильнику

Продукти в холодильнику псуються не лише від часу. Сир сохне, масло вбирає запах цибулі, зелень у зав'язаному пакеті гниє, а квашена капуста в алюмінієвій мисці змінює смак.

Готову їжу — у скло, емаль або харчовий контейнер із кришкою; сир — у папір, а зверху в нещільний пакет; масло — у заводській обгортці або в закритій маслянці; зелень — у пакет із дірочками або в банку з водою. Кисле та солоне не залишають в алюмінії та під фольгою, а консерви перекладають із відкритої банки.

У що їжу краще не класти

Алюмінієву каструлю чи миску не беруть для кислого та солоного: борщу з томатом, квашеної капусти, маринадів, оселедця, томатної пасти. Алюміній вкритий тонким захисним шаром, а кислота та сіль його роз'їдають. На посуді з'являються плями та дрібні ямки, а їжа під час тривалого зберігання змінює смак. А ось алюмінієвому посуду з емаллю або антипригарним покриттям кисле не страшне.

З фольгою те саме. Якщо накрити нею лазанью з томатним соусом, оселедець чи квашену капусту, на фользі можуть з'явитися дірочки, а на їжі — наліт. У сталевій формі фольга може продірявитися за одну ніч. Кисле краще накрити плівкою або кришкою.

Відкриту консервну банку теж не ставлять у холодильник. Залишки томатної пасти, риби в томаті чи ананасів перекладають у скляну баночку або контейнер — так вони краще зберігають смак.

У чавунній сковороді не залишають котлети чи печеню на завтра: їжа знімає захисний шар розпеченої олії, а без нього сковорода іржавіє. В емальованому чавунному посуді зберігати їжу можна.

Овочі та зелень раніше загортали в газету: вона добре вбирає вологу. Але друкарська фарба може переходити на продукти, і візуально це не помітити, тому замість газети беруть паперовий рушник або чисту бавовняну тканину.

Сир, масло, ковбаса та сало

Жир у сирі легко вбирає запах сусідів на полиці, особливо цибулі та пряних страв, а без обгортки сир сохне. У магазині сир на вагу лежить у плівці лише кілька днів — від нарізки до купівлі, а вдома шматок зберігається довше. Тому його загортають у пергамент або сирний папір, підгинають краї та нещільно кладуть у пакет або контейнер. Папір дає сиру дихати, а пакет зверху не дає йому пересохнути та набрати чужого запаху.

Фабричний брусок тримають в оригінальному пакуванні, а зріз щільно закривають плівкою — так радять виробники. М'який і свіжий сир кладуть у чистий контейнер із кришкою. Сир із ринку зазвичай перекладають у скляну або емальовану миску із кришкою, щоб не пересихав.

Вершкове масло тримають у рідній обгортці або в закритій маслянці. Воно вбирає запах цибулі, часнику та фруктів, а від світла й повітря швидше гіркне. Фольговану обгортку не викидають: під час тривалого зберігання масло у фользі довше залишається свіжим на смак, ніж у пергаменті.

Ковбасу та нарізку у вакуумі не розпаковують заздалегідь: поки упаковка ціла, продукт зберігається до дати на ній, а після розкриття повітря прискорює псування. Відкриту нарізку з'їдають за кілька днів, а упаковку щільно закривають. У надрізаної сирокопченої ковбаси зріз затягують плівкою або фольгою, інакше він темніє, потемнілий край просто зрізають. Без пакування ковбаса твердне та набирає чужих запахів. Сало зазвичай загортають у пергамент і кладуть у пакет, щоб не обвітрювалось.

Зелень, огірки та ягоди

Повітря в холодильнику сухе, тому овочам потрібен пакет, але не герметичний. У зав'язаному пакеті волога осідає на стінках, салат стає слизьким, а зелень гниє. Пакет із дірочками тримає вологу й не дає їй накопичуватися: проколіть його ручкою або ножем приблизно через кожні 15 см з обох боків.

Листя салату кладуть у контейнер, вистелений паперовим рушником: він забирає зайву вологу. Петрушку, кінзу та м'яту ставлять у банку з водою, як букет, і накривають зверху пакетом. Зелень і салат перед тим, як покласти в холодильник не миють, а якщо вже помили — добре обсушують.

Ягоди перебирають, вилучають м'яті та підгнилі, кладуть немитими в пакет із дірочками та миють лише перед вживанням. Огірки тримають у ящику для овочів, а не біля задньої стінки: від сильного холоду вони жовтіють і швидко псуються.

Готова їжа та залишки

Залишки вечері накривають або перекладають у контейнер із кришкою: так їжа не обвітрюється та не вбирає запахи із сусідніх полиць. Чекати, поки суп охолоне на плиті, не потрібно — гаряче можна ставити в холодильник одразу. Поки їжа гаряча, кришку кладуть нещільно, щоб виходило тепло, а коли охолола — закривають. Замість кришки миску можна затягнути плівкою — коли їжа вже охолола.

Борщ можна залишити й у самій каструлі з нержавійки або емальованій, якщо емаль усередині без відколів. Тільки велика каструля охолоджується довго, тому суп швидше охолоне, якщо розлити його по неглибоких контейнерах.

Пластиковий контейнер підійде, якщо він зроблений для їжі: на ньому або на його упаковці є напис «для контакту з харчовими продуктами» або значок з келихом і виделкою. Цифра в трикутнику на дні свідчить лише, з якого пластику контейнер, — це для сортування відходів. Баночки з-під сметани та сиру годяться, щоб зберігати в них холодне, але не щоб розігрівати. Від томатного соусу та куркуми пластик рудіє, особливо якщо в ньому ж гріти, тому борщ і плов зручніше тримати в склі.

Плівка теж буває різною: для жирного — сиру, смаженого м'яса, торта з кремом — годиться не кожна, це вказують на коробці.

Хто з ким ділиться запахом

Сильно пахнуть цибуля, часник, яблука та риба, а запахи вбирають масло, сир, яйця, м'ясо та молочне. Тому яйця тримають у фабричній коробці, фрукти та овочі — у різних ящиках, а все, що пахне або вбирає запах, — у пакеті або закритими кришкою.

Якщо запах уже з'явився, на полицю ставлять відкриту пачку соди.