Взимку особливо приємно відправитися за грибами. І це не жарт. Холод - відмінна умова для росту зимового опенька. Цей смачний і корисний гриб можна знайти навіть у міських дворах, і не так вже складно виростити його на власному балконі, інформує UkrMedia.
В Японії опеньок відомий як енокі або енокітаке. Дослідження вчених показали, що його вживання знижує ймовірність ракових захворювань. З фламуліни був виділений водорозчинний полісахарид фламулін з протипухлинною дією. Зараз отримані препарати, що володіють протираковою властивістю, підвищують імунітет активністю.
У Китаї його застосовують для профілактики гепатиту і виразки шлунка, він володіє противірусними властивостями. Зимовий опеньок корисний для стимуляції розумових здібностей і зміцнення пам'яті, оскільки містить повний набір незамінних амінокислот. Хітин, що входить до складу гриба, хоча не засвоюється організмом людини, виводить з нього важкі метали, прискорює загоєння ран харчового тракту.
Зимовий опеньок, або фламуліна (Flammulina velutipes), цінується насамперед через цілющі властивості, хоча і на смак теж хороший. Їстівний він не тільки після кулінарної обробки, але і в сирому вигляді: капелюшки молодих опеньків можна додавати в салати і закуски. Гриби відварюють у солоній воді, кладуть у супи. Ніжки грибів, що ростуть у природі, неїстівні, але в умовах штучного вирощування (низька освітленість і висока вологість) ніжка зимового опенька стає довгою, м'якою й такою ж смачною, як і капелюшок.
У природі він росте взимку, коли немає інших грибів (його збирають навіть під снігом). Від інших опеньків, гриб відрізняє оксамитова ніжка, темна в нижній частині. Капелюшок жовтий або світло-коричневий, у центрі темніший, по краях світліший. У зрілого шриба капелюшок темно-коричневий, розміром 3-8 см, спочатку у вигляді дзвону, потім плоский. Шкірка на капелюшку при вологій погоді липка, в суху пору гладка і блискуча. Ніжка тонка циліндрична або стиснута, пряма або вигнута. Верхня частина ніжки гладка, жовтого або червонувато-жовтого кольору. Нижня частина темно-коричнева або навіть чорна, бархатиста. М'якоть зимового опенька біла або блідо-жовтувата, спочатку тонка і ніжна, потім більш щільна. Гриби, вирощені в штучних умовах при нестачі світла, можуть бути зовсім білими, але на їх властивості це не впливає. Особливо цінують схожі на букети квітів пучки опеньків.
Зимові опеньки вирощують на заскленій лоджії, теплиці, погребах і навіть в підвалі без постійного освітлення. Субстрат - вже готовий до плодоношення продають у магазині, а можна зробити такий самостійно на основі тирси листяних порід дерева (крім дуба), тирси від соснових дощок, стружок від електрорубанки або лушпиння соняшника в суміші з тирсою. Придатна тріска з гілок листяних дерев і чагарників.
Банки з готовим до плодоношення субстратом або субстратні блоки перенесіть в приміщення з температурою повітря 8-12°С і відносною вологістю 80-85%. Зніміть кришки, видаліть вату (синтепон). На поверхні субстрату незабаром з'являться плодові тіла. Гриби в пакеті починають рости у бік свіжого повітря. Пакет формує пучок грибів і створює для них необхідну вологість повітря. У підвалі пакет можна зняти з субстратного блоку, але гриби будуть рости в усі боки, як голки їжака. Щоб отримати гриби з досить великими капелюшками і короткими ніжками, під час плодоношення не застосовують паперові комірці і дають більш інтенсивне освітлення (5-10 Вт/м2).
Можна спорудити невелику камеру культивації на лоджії або в будинку, де температура не перевищує 18°С. Не завадить ультразвуковий зволожувач з вбудованим вентилятором, що робить холодний пар, але восени, взимку і навесні з високими "комірцями" гриби добре ростуть на заскленій лоджії і без приладу. Гриби збирають 2-3 рази з інтервалом 12-14 днів.
Чим довше виростають ніжки опеньків, тим легше їх збирати. Щоб вони краще витягувалися вгору, на ємності (банки, бутлі) після періоду інкубації надягають щільні паперові комірці висотою 20-30 см. У готових субстратних блоках, принесених з магазину, роль комірця виконує упаковка - жорсткий поліпропіленовий пакет.
Самостійна підготовка субстрату
- Для одного субстратного блоку об'ємом 2 л знадобиться 230 г сухого лушпиння соняшника або 200 г сухої тирси. До них додають 70 г зерна (овес або ячмінь), чайну ложку крейди або вапняної муки.
- Субстрат перемішують і замочують у надлишку води, потім варять 45 хвилин. Зайву воду зливають через сито. Отриману суміш підсушують 20 хвилин на сковороді або деку на малому вогні так, щоб вона не горіла. Вага відвареного і злитого субстрату після підсушування зменшиться на 20%.
- Оброблену суміш фасують в ємності. Чистою столовою ложкою кладуть ще теплий субстрат в чистий поліетиленовий пакет об'ємом не менше 2 л або в скляну банку ємністю 1 л. Банки заповнюють до 0,8-0,9 їх обсягу.
- Не виймаючи з пакета, субстрат охолоджують до температури нижче 25°С. В чистому приміщенні без пилу, на чистому столі чистими руками розминають зерновий міцелій. У прочинене горло мішечка насипають на поверхню субстрату 20 г міцелію, ущільнюють. В горло пакета вставляють пробку діаметром 3 см з стерилізованої вати або з нового (не б/у) синтепону, затягують шпагатом. Банки закривають кришками з отвором діаметром 2 см і вставленою в нього ватною або синтепоновою пробкою.
- Пакети розміщують на полицях при температурі 12-20°С. Через місяць субстрат готовий до плодоношення: він стане щільним і більш світлим, з горбиками на поверхні (зачатки плодових тіл). Переносять блоки до місця їх майбутнього плодоношення акуратно, не виймаючи ватної пробки, не пошкодивши поверхні. Для росту грибів в приміщенні з температурою вище норми потрібен холод. Ємності з субстратом на 3-5 днів поміщають в холодильник або місце з низькою температурою (4-8°С), потім переносять в приміщення (температура 12-16°С). Можна судини з пророслим міцелієм помістити на 3 год у морозильну камеру або взимку на вулицю. Потім залишити їх в холодному місці з температурою 1-5°С (у холодильнику) на 2-3 дні, потім перенести у приміщення. Через 3-4 дні з'являться маленькі гриби.
