Цей різновид капусти виник порівняно недавно і вперше був виведений в ХІХ столітті в Бельгії в околицях Брюсселя, тому і отримав таку назву. В даний час широко поширений в регіонах з м'яким морським кліматом: Голландія, Данія, Англія. У цих країнах врожаї брюссельської капусти отримують протягом всієї зими. У країнах СНД ця культура мало поширена, хоча її культивування, як зимової культури дуже перспективне в регіонах з теплими і довгими осенями таких як Крим і Східне Причорномор'я, інформує Ukr.Media.
Брюссельська капуста володіє високою харчовою цінністю завдяки дуже високому вмісту білка, аскорбінової кислоти і мінеральних солей. У ста грамах капусти міститься до 7% білка, 120 мг вітаміну С, 0,5 мг каротину, 0,28 мг вітаміну В, 0,11 мг вітаміну В2, 375 мг калію, 25 мг кальцію, 20 мг магнію, 65 мг фосфору.
Брюссельська капуста — дворічна рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітних. Утворює стебло заввишки до 60 см і більше. Невеликі качани величиною з волоський горіх до курячого яйця розвиваються у пазухах листків.
Найбільш поширені сорти Геркулес 1342 і Рубін — найбільш придатні для маринування.
Як вирощувати брюссельську капусту
Ця городня культура досить вимоглива до ґрунтових умов, дає гарні врожаї на достатньо зволожених ґрунтах, багатих гумусом.
Рослина холодостійка, легко переносить заморозки до -5°-7°C.
Через те, що період зростання у брюссельської капусти досить тривалий і становить навіть у скоростиглих сортів 120-130 днів, вирощувати її потрібно з розсади. Посів насіння для розсади проводять у середині березня. Після появи 5-6 листків розсаду треба пересаджувати у відкритий ґрунт. Не слід запізнюватися з посадкою розсади — запізніла висадка і занадто загущена посадка різко знижують врожайність.
Сіють насіння брюссельської капусти на глибину 1-1,5 см в окремі горщики з добре зволоженим родючим ґрунтом, що складається в рівних частинах із дернової землі, піску і торфу з додаванням мінеральних добрив і деревної золи. Перед посадкою пролийте ґрунт для дезінфекції розчином марганцівки. Якщо ви звикли вирощувати розсаду в великих посудинах, майте на увазі, що насіння брюссельської капусти треба висаджувати на відстані 3-4 см між насінинами. Якщо утримувати посіви під склом або плівкою при температурі 18-20 ºC, паростки можуть з'явитися вже за 4-5 доби.
Розсада брюссельської капусти до висадки у відкритий ґрунт потребує розпушування і зволоження — субстрат у посудині весь час має бути злегка вологим, але його ні в якому разі не можна перезволожити, щоб не виникла небезпека захворювання сіянців на чорну ніжку. Перші два тижні поливати посіви не потрібно, а згодом субстрат зволожують у міру необхідності.
Брюссельська капуста — рослина світлолюбна і в умовах недостатньої освітленості качанчики погано формуються і слабо ростуть. Розсада висаджується рядами з інтервалом між рослинами від 30 до 80 см і міжрядною відстанню в 70-80 см.
Пікірування брюссельської капусти
Пікірування розсади брюссельської капусти, якщо вона зростає в загальній посудині, проводять у фазі розвитку сім'ядольних листків. Перед пікіруванням ґрунт поливають розчином перманганату калію, після чого сіянець обережно витягують із субстрату разом із грудкою землі і пересаджують в окремий горщик, за потреби скорочуючи центральний корінь. Після пікірування, в стадії розвитку у сіянців 2-3 справжніх листків, їх підживлюють розчином 40 г суперфосфату, 10 г сірчанокислого калію і 20 г аміачної селітри в 10 л води. За два тижні проводять друге підживлення, що складається з 60 г суперфосфату, 20 г сірчанокислого калію і 30 г аміачної селітри, розчинених у 10 л води.
Після кожного підживлення слід полити субстрат водою кімнатної температури. За два тижні до висадки розсади у відкритий ґрунт її починають гартувати, виносячи щодня посуд із сіянцями на відкриту терасу або балкон і щоразу збільшуючи тривалість їхнього перебування на свіжому повітрі. Коли розсада зможе перебувати на вулиці протягом доби, можна буде висаджувати її у відкритий ґрунт.
Коли садити брюссельську капусту в ґрунт
Коли сіянці матимуть 4-5 справжні листки. Це може статися у часовий відрізок із середини травня до початку червня. Для брюссельської капусти вибирають південні або південно-східні схили, яскраво освітлені сонцем. Добре, якщо до брюссельської капусти на цій ділянці росли сидерати, картопля, морква, огірки, бобові, зернові культури або цибуля, але після таких овочів, як усі різновиди капусти, ріпа, турнепс, редис, редька, дайкон, помідори і буряк, брюссельську капусту можна буде вирощувати на цьому місці тільки через 4 роки.
За тиждень до висадки брюссельської капусти на грядку її перестають поливати, а перед самою посадкою ґрунт у горщиках рясно зволожують.
Найбільше брюссельська капуста любить родючі суглинні ґрунти з pH 6,7-7,4. Готувати ділянку під брюссельську капусту потрібно з осені: ґрунт перекопують на глибину штиха лопати і вносять, якщо це необхідно, вапно. Навесні ґрунт удобрюють — на кожен м² має припасти відро компосту або перегною, а в кожну ямку кладуть по чайній ложці сечовини, 2 столові ложки суперфосфату і 2 склянки деревної золи.
Догляд за брюссельською капустою
Вирощування брюссельської капусти у відкритому ґрунті мало чим відрізняється від вирощування білокачанної капусти. Для захисту сіянців від головного шкідника родини — хрестоцвітих блішок — ділянку посипають деревною золою. Брюссельська капуста не потребує підгортання, тим більше від цього можуть гнити нижні качанчики.
За 3-3,5 тижні до збору врожаю проводять декапітацію брюссельської капусти — верхівку кожного стебла прищипують, а розеткове листя обрізають. Це робиться для того, щоб качанчики набрали більший об'єм. В іншому ж догляд за брюссельською капустою здійснюється як зазвичай: регулярні та достатні поливання, прополювання та розпушування ділянки, підживлення та захист від шкідників і хвороб, якщо в цьому виникне потреба.
Врожаї брюссельської капусти залежно від сорту відносно невисокі і становлять від 300 до 500 г з однієї рослини, але харчова цінність цієї рослини набагато вища, ніж в інших видів капусти. Збирати врожай можна з початку жовтня і до глибокої осені, а в Криму та Східному Причорномор'ї — всю зиму.
Взимку перед настанням сильних морозів рослини потрібно прибрати з відкритого ґрунту і перемістити до сховища. Для того, щоб продовжити надходження врожаю, рослини можна прикопувати з корінням в сховищах або котлованих парниках, де потрібно підтримувати температуру близько 0°C. Качанчики зрізають зі стебла у міру їх дозрівання, в домашніх умовах це робиться звичайним ножем. У промислових умовах застосовується спеціальний циліндричний ніж, яким обрізують качанчики разом з листям і потім сортують.
Брюссельська капуста вживається в їжу у відвареному, смаженому і тушкованому вигляді. Також її можна використовувати як гарнір для других страв, як заправку для супу або маринованому вигляді.
