Як виростити овочі без нітратів на власній грядці. Адже ми, часом, самі того не розуміючи, настільки розщедрюємося на азотні підживлення, робимо собі ведмежу послугу, перетворюючи цибулю, буряк і капусту у сховище нітратів, інформує Ukr.Media.
Як утворюються нітрати в овочах
Спочатку пропонуємо приділити увагу теоретичній стороні питання, адже без елементарного розуміння біохімічних процесів, що відбуваються в рослинному організмі, буде складно вловити весь ланцюжок факторів, що впливають на «нітратність» овочів.
Отже, рослини поглинають азот в різних формах, в основному — нітратній і аміачній. Останній досить легко засвоюється рослинами, і незабаром опиняється в білковій молекулі. Нітратний азот має ту ж мету — стати білковим азотом, але для цього йому потрібно відновитися до такого ж аміачного азоту. Процес цей досить складний. Для його успішного протікання необхідно дотримання двох основних умов — наявність фотосинтезу (сонячне світло) і редуктаз (каталізаторів, що перетворюють нітратний азот в легкозасвоюваний).
Енергія, необхідна на перетворення нітратного азоту в аміачний, накопичується в процесі фотосинтезу. Тобто вдень процес відновлення йде, а вночі — зупиняється, оскільки без світла фотосинтез неможливий. Але кореневе живлення не припиняється і вночі. Отже, до ранку нітрати накопичуються в клітинному соку, не переробляючи. З приходом ранку запускається процес фотосинтезу, і до вечора зібрані нітрати перетворюються в аміак. Але чим менше світла (а не всі дні сонячні та ясні), тим слабший фотосинтез, і тим більше нітратів буде накопичуватися в овочах.
Друга умова — наявність ферментів редуктаз, які переробляють нітрати в доступний азот. Для нормальної роботи ферментів необхідне повноцінне постачання рослин калієм, фосфором, сіркою, кальцієм, а також мікроелементами — бором, молібденом, цинком, марганцем, залізом. Якщо хоча б один мікро — або макроелемент не буде надходити в достатній кількості, нітрати не зможуть перетворюватися в азот, і продовжать накопичуватися в тканинах рослини.
Приблизно так виглядає схема накопичення нітратів в овочах. Тепер же, знаючи це, перейдемо до практичної сторони питання і з'ясуємо, як виростити овочі без нітратів на власному городі.
Чим підживлювати рослини, щоб вони не накопичували нітрати
Як ми з'ясували, нітрати потрапляють у рослину з удобреними азотними підгодівлями ґрунту. Тобто — чим менше нітратів в ґрунті, тим менший шанс «перегодувати» культури нітратами. Причому варто звертати увагу не лише на кількість, але і на якісний склад добрив.
Нітрати містяться в селітрі, тому їх не рекомендується вносити під овочі, які схильні до накопичення нітратів — це різні види салатів, зелень, не качанна капуста. Тут віддавайте перевагу сульфату амонію, сечовини, амофосу, діамофосу, аміачній воді. Нагадуємо, що азотні добрива вносяться безпосередньо перед посівом/посадкою, а не заздалегідь.
Але не слід думати, що тільки селітри постачають овочі нітратами. Якщо ті ж аміачні добрива або сечовина не були засвоєні рослинами відразу ж після внесення, у своїй первинній формі, через досить короткий період мікроорганізми переробляють їх у нітрати. Більше того — це стосується й азоту, що надходить з органічними добривами (коров'яком, пташиним послідом, настоєм трав).
Скільки вносити азотних добрив, щоб рослини не накопичували нітратів
Однозначно сказати неможливо. Багато залежить від ґрунту. Приміром, якщо землю регулярно удобрювали, але не засаджували культурами, мікроорганізми перетворюють весь азот у нітратну форму.
Однак, можна орієнтуватися на наступні рекомендації:
- під рослини, схильні до інтенсивного накопичення нітратів, вносять максимум 5 г азоту на «квадрат» грядки;
- під рослини, менш схильні до накопичення нітратів, — 8-10 г на «квадрат» грядки, але не селітрової форми.
Що можна зробити, щоб нітрати не накопичувалися у ґрунті
Найпоширеніший спосіб видалення нітратів з ґрунту — внесення свіжої тирси. Мікроорганізми, що населяють ґрунт, беруться активно розкладати деревину, яка є для них багатим вуглецевим кормом. Але для цього процесу потрібні рясні дози азоту, який бактерії активно споживають, «очищаючи» ґрунт від нітратів.
Але тут не потрібно переборщувати, адже дефіцит азоту так само згубний для рослин, як і надлишок. Недогодовані азотом рослини виглядають бляклими, в них часто жовтіє листя, зелені надземні органи розвиваються слабо. Тому достатньо внести близько 0,5-1 літра свіжої тирси на «квадрат» грядки перед культивацією або розпушуванням.
Свіжа хвойна тирса серйозно закислює землю, тому її вносять тільки після компостування.
На легких піщаних ґрунтах можна позбутися від надлишків азоту, щедро одноразово проточити землю великою кількістю води. Азот піде у нижні шари ґрунту.
Як забезпечити інтенсивний фотосинтез у рослинах
Після надходження нітратів в рослини їм належить перетворитися в аміачний азот, що у величезній мірі залежить від активності фотосинтезу. У свою чергу фотосинтез залежить від освітленості, рівня вуглекислого газу у повітрі, сприятливої температури та інтенсивного забезпечення вологою.
Природно, в овочів відкритого ґрунту з освітленістю набагато краще, ніж у тепличних. Справа не лише в тому, що скло і плівка забруднюються і гірше пропускають світло, але і в тому, що в теплицях городники часто висаджують культури надто густо, бажаючи використати кожен сантиметр дорогоцінного захищеного ґрунту. А ніщо так не зменшує активність фотосинтезу, як загущена посадка. Адже в умовах, коли світла ледь вистачає на основні дихальні процеси, рослинам бракує енергії на перероблення нітратного азоту в аміачний.
Як виростити овочі без нітратів
Тепер підсумуємо все вище написане і виведемо, свого роду, основні правила роботи з городніми культурами, спрямовані на мінімізацію вмісту нітратів в овочах:
- дотримуйтесь рекомендовані для конкретних культур пропорції мікро — і макроелементів;
- віддавайте перевагу не селітрам, а амідним і аміачним азотним добривам, або ж адекватній кількості органічних азотних добрив;
- обережно вносьте азотовмісні добрива під культури, схильні до накопичення азоту (не більше 5-8 г на «квадрат» грядки);
- азотні добрива вносяться не завчасно, а конкретно перед посадкою, в борозну або лунку, або під час підживлень;
- не вносьте добрива бездумно, навіть посилаючись на стандартні схеми підживлень, — звертайте увагу на стан рослини. Активний ріст вегетативної маси, утворення великої кількості пасинків, слабке цвітіння і формування зав'язей, повільне дозрівання плодів вказують не перегодовування азотними добривами. А ось якщо у цибулі пожовтіло перо, дорослі листя томатів, перцю, огірка бліднуть, рослини мають тонке кволе стебло, — саме час внести азотні добрива;
- не забувати про забезпечення рослин мікроелементами — бором, цинком, молібденом, марганцем. Виберіть для себе один захід — це може бути замочування насіння перед посівом, підживлення по листу тощо;
- не вирощуйте овочі, і особливо дрібні, зелені, в затінених місцях. Дефіцит сонячного світла, рівно як вологи і достатньої площі живлення, сповільнить процес фотосинтезу, і нітрати не зможуть перероблятися в аміак, накопичуючись в клітинному соку;
- збирайте овочі у вечірні, а не ранкові години. За можливості давайте овочам дозріти на рослині. Пам'ятайте, що в недостиглих плодах значно більше нітратів, ніж у дозрілих.
