Якщо на присадибній ділянці росте шипшина — що важливо. Вчасно зібрати — це раз, і знати, як правильно висушити шипшину на зиму — це два. Причому сушити не тільки, щоб вона була повністю засушеною на «сухарики», а так щоб і вітаміни залишилися, і була смачною. З чого починати і як все правильно зробити?
Коли збирати шипшину
Всі погодяться що, навіть чітко розуміючи як правильно сушити шипшину, але, не маючи уявлення, коли її зривати, що-небудь хороше заготовити не вийде. Для шипшини оптимальний час збору — починаючи з серпня. Точні терміни залежать від сорту, погодних умов і т. д. Якщо брати до уваги зовнішні ознаки стиглості, плоди вже повинні мати сортовий колір, переважно це червоний або оранжевий, водночас бути трохи недозрілими. Тобто на смак солодкуваті і кислуваті, на дотик тверді, для їжі прямо зараз малопридатні, при цьому з максимальною кількістю вітамінів, інформує Ukr.Media.
Разом з тим, якщо хтось знає, як правильно сушити шипшину, той повинен знати, що зібраний урожай в сирому вигляді довго не зберігають. Як тільки плоди зібрали, попри те, що вони недозрілі, тверді і як би міцні, їх відразу відправляють сушити. Продукт, якщо його не сушити, в кінцевому підсумку може стати не тільки мало корисним, але і шкідливим.
Де сушити шипшину
Наші предки непогано розбиралися, як правильно сушити шипшину ефективно і швидко. В ті часи спосіб був один — в печі. Зібраний урожай розсипали на піддони і клали в протоплену піч. Протягом всього сушіння ніхто за нею не дивився, але кінцевий продукт завжди виходив відмінної якості. Сьогодні, з одного боку, все складніше, але водночас і простіше.
Пропонується 3 способи, як правильно сушити шипшина без печі.
Сушіння на відкритому повітрі
Процес у виконанні простий, щоправда, кілька затяжний. Коли на вулиці не так щоб сильно жарко, плоди можуть сохнути і дві, і три, і навіть чотири тижні. Єдине що радує — над ними не слід весь час стояти. Залежно від переваг і можливостей все зібране можна розкладати по-різному.
На горищі — обов'язково провітрюваному. Горище застеляють папером або тонкою тканиною, в один шар розсипають шипшину і чекають поки вона дійде до кондиції. Замість тонкої і м'якої підстилки іноді рекомендують використовувати фанеру. Як варіант підійде, тільки доведеться витратити час на укладання листів в чітко горизонтальному положенні, тому що ягода буде скочуватися.
На вулиці в тіні — спосіб як правильно сушити шипшину схожий з попереднім, але зі своїми нюансами. Оскільки на ніч сушку потрібно забирати в приміщення, на вулиці плоди тримають насипаними в будь-яку дрібну тару з бортиками, так щоб не висипалися при перенесенні. Якщо на горищі шипшину розсипали й забули, то на відкритому повітрі протягом дня її періодично перемішують. Процес проходить набагато швидше, коли ягода насипана одним шаром.
Сушка в домашніх умовах
У квартирі, в будинку шипшину сушать у духовці, буде вона газовою або електричною — без різниці. Це, звичайно, не піч, але якість продукту значно вище, ніж після вулиці. Та й процес протікає швидше, годин за 7-8 цілком реально висушити кілька дек плодів.
Як все відбувається? Включають духовку, даючи їй прогрітися до 40 градусів. Перебрані, очищені від листя та сміття плоди в один шар насипають на листи і ставлять у духовку. Весь час сушки для видалення випарів дверцята тримають трохи прочиненими, поступово підвищуючи температуру так, щоб після закінчення процесу на термометрі було 60 градусів. Шипшина вважається правильно висушеною, якщо плоди тверді, але при натисканні легко розсипаються на кілька шматочків.
Але це ще не кінець. Гарячі тільки з духовки плоди пересипають в дерев'яний ящик з кришкою і залишають для пропарювання на 2-3 дні. За весь час пропарювання відкривати кришку не можна. Тільки повністю остиглу шипшину виймають з ящика, розподіляють по невеликих тканинних мішечках, зав'язують і поміщають на зберігання, краще в темне місце.
Порада: плоди зберігаються довше, якщо вони з плодоніжками.
