Багато городників дуже засмучуються, якщо, викопуючи урожай картоплі, доводиться збирати не рекордно великі бульби на заздрість сусідам, а дрібні. Швидше за все, за першої можливості, така "невдала" дрібна картопля піде на корм худобі, а то й зовсім на викид, інформує Ukr.Media.
Ви теж так робите? Дуже даремно! За останніми науковими даними, саме дрібна картопля, на яку у магазині або на ринковому прилавку зазвичай ніхто й не подивиться, має найбільшу дієтичну користь!
Наприклад, у багатьох західних країнах така дрібна фракція картоплі коштує приблизно у два рази більше, ніж звичайні бульби середнього розміру. У нас же, як і раніше, її вважають продукцією низької якості, яку будуть купувати і готувати лише за відсутності альтернативи.
Чому так відбувається і чи справді саме дрібна картопля приносить більше користі на столі? Давайте розбиратися разом.
Харчова цінність картоплі
Не даремно у багатьох країнах світу картоплю вважають "другим хлібом" і роблять основою багатьох страв. Тільки уявіть — у культурі ця рослина є вже близько 9 тисяч років!
Бульби картоплі (видозмінені підземні пагони) дуже багаті на крохмаль, який, залежно від сорту, стиглості і умов вирощування може досягати 80 % сухої маси.
Вміст крохмалю залежить і від скоростиглості сортів — він набагато вищий у пізньостиглої картоплі. А ось у процесі тривалого зберігання за низької температури вміст крохмалю у бульбах падає.
Саме крохмаль відповідає за поживність страв із картоплі. Його харчова цінність полягає в тому, що він смачний, легко засвоюється і відомий збалансованою підкислюючою дією на організм через наявність органічних кислот.
Калорійність відвареної картоплі у середньому становить близько 77 ккал на 100 г, що досить мало, і її можна порівняти із калорійністю одного вареного яйця, 20 г твердого сиру, одного середнього яблука або 60 г нежирної яловичини. Щоб спалити всі калорії зі 100 грамів картоплі, знадобиться 6 хвилин активного бігу або 1 година і 13 хвилин сну.
У 100 г картоплі містяться 3 % добової норми білка і 6 % — вуглеводів. А споживання 300 г бульб забезпечує отримання організмом понад 10 % енергії, майже повну норму вітаміну С, близько 50 % калію, 10 % фосфору, 15 % заліза, 3 % кальцію.
На другому місці після крохмалю за вмістом у бульбах картоплі йдуть білки (азотисті речовини), потім мінеральні солі (калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо, селен тощо) і цукор (глюкоза, фруктоза, сахароза). Також досить багата картопля на деякі вітаміни (С, D, K, E, групи B, PP) і, звичайно ж, на клітковину, яка сприяє травленню.
У зв'язку із таким багатим складом картопля не тільки поживна, але ще й корисна і може грати важливу роль у дієтичному харчуванні, а також у профілактиці ряду захворювань.
Зрозуміло, це твердження вірне лише для картоплі, яку у процесі приготування не заливають жиром, не пересолюють і не пересмажують до чорноти. Найбільш вірним способом кулінарної обробки картоплі, за якого зберігається більшість корисних речовин, та не зростає калорійність, є варіння бульб у шкірці у підсоленій воді, готування на парі або їх запікання у шкірці. Їсти картоплю корисніше за все свіжоприготованою.
Чим дрібна картопля краща і корисніша за велику та середню?
Але повернемося до дрібної картоплі — що за нова інформація про її виняткову користь?
Після збирання картоплю поділяють на кілька фракцій: дрібну — до 35-40 мм за більшим діаметром і до 40 г вагою, і велику — понад 40 мм у діаметрі.
Зрозуміло, що у магазині всі полюбляють вибирати середню і велику картоплю — її і чистити зручно для різної кулінарної обробки, і виглядає вона на столі презентабельно, на відміну від дрібної. Але чи це вірно?
Наприклад, на тому ж заході сьогодні більш "модно" купувати картоплю-міні і після ретельного миття просто запікати її у духовці або мікрохвильовці, навіть не очищаючи від шкірки. Чому?
А все через особливості біохімічного складу і вже доведеного більш сприятливого впливу на організм людини.
Одним із показників, що характеризують загальну користь картоплі у харчуванні людини, є кількість мінеральних речовин у бульбах. Так от, науково доведено, що у бульбах тієї самої дрібної фракції (до 40 мм) мінеральних елементів (тих самих вітамінів, органічних кислот, антиоксидантів та інших корисних речовин) більше, ніж у великих. Так, лише на кілька відсотків, але, якщо картопля постійно входить у ваш раціон харчування, може, варто замислитися?
Цікаво, що розподілені мінеральні речовини у бульбах картоплі нерівномірно — найменше їх у серцевині м'якоті, найбільше — у шкірці і тонкому поверхневому шарі товщиною лише 1 мм. тобто, найкориснішим буде приготування картоплі саме зі шкіркою, яку через її товщину і грубість зазвичай безжально зрізають з великої картоплі, яка йде до супу, на смаження, на деруни, на пюре і запіканки. Тому саме дрібні бульби із тонкою і ніжною шкіркою є цінним джерелом мінеральних речовин у здоровому дієтичному харчуванні людини.
До речі, городники зазвичай це знають, щосили використовуючи картопляні очищення як цінне добриво для грядок, що підвищує родючість, але чомусь стосовно власного харчування про користь всіх цих чудових елементів зі шкірки зазвичай забувають.
А що щодо крохмалю — смачних, але порожніх калорій? Тут теж ситуація цікава. Згідно з дослідженнями, у найдрібніших і найбільших бульбах, залежно від різних факторів (сорту, віку, умов зростання і т. д.), його може виявитися на 7 % менше, ніж у бульбах середнього розміру, які зазвичай і є більш "популярними" у кулінарії.
У середньому ж у дрібних бульбах вміст крохмалю на 4,3 % менший, ніж у великих і середніх. Тобто, для збалансованого харчування корисніше вживання саме дрібної картоплі зі зниженим вмістом крохмалю — це і на сантиметрах вашої талії не позначиться, і навіть профілактиці деяких захворювань (діабету, серцево-судинних хвороб, гіперліпідемії) може посприяти.
У світлі сучасних уявлень щодо біохімічного складу картоплі і її цінності для організму людини особливе місце відводиться крохмалю й мінеральним речовинам. Тому бульби дрібної фракції із підвищеним вмістом мінеральних речовин і зниженим — крохмалю є найбільш бажаними, якщо мова йде про дієтичне здорове харчування. А ви продовжуєте викидати таку картоплю?
