Уявіть, що ліс влаштований, як супермаркет: в кожному відділі можна знайти певний вид продукції: тут — малинник з ягодами, там — гай з підберезниками, на узліссі швидше за все знайдуться осиновики, вздовж дороги — сироїжки, в ялинковому лісі — лисички. Заходячи в ліс, потрібно знайти потрібне вам місце, виходячи із найкращих умов, які необхідні для того чи іншого виду грибів. Отже, налаштуємося на полювання за маслюками, інформує Ukr.Media.
Де шукати гриби маслюки?
Маслюки — дуже зручні гриби, оскільки зростають колоніями. Якщо ви натрапили на місце їх зростання, то легко за 15-20 хвилин наберете кошик, який важко буде понести з лісу.
Ці гриби утворюють мікоризу з різними деревами (нагадаємо, що мікориза — це зв'язок між деякими грибами і кореневими клітинами дерев).
Маслюки ростуть у хвойних лісах з участю сосни і модрини, переважно на піщаних ґрунтах, на галявинах, вирубках, біля доріг. Сухий ґрунт, усипаний сосновими голками і сонце — це те, що потрібно для розвитку великого сімейства цих грибів.
Сезон збору маслюків починається в кінці червня і накачується в жовтні. Правда, в середині літа досить складно зустріти гриб, не пошкоджений комахами. Іноді частка червивих маслюків може досягати 70-80%. Восени, коли нічна температура знижується, активність комах різко зменшується і в цей момент чистих міцних маслюків можна набрати значно більше.
Які маслюки можна зустріти в лісі?
Маслюк зернистий (Suillus granulatus). Гриб з напівкулястим капелюшком. Його трубчастий шар дрібнопористий, прирослий, жовтуватий, часто з білими краплями рідини. Росте найчастіше поряд із сосною звичайною, рідше — поряд з іншими соснами. На відміну від інших видів, не має тонкого кільця-«спіднички» на ніжці.
Маслюк модриновий (Suillus grevillei). Гриб з клейким, гладким капелюшком, який покритий слизом лимонно-жовтого або золотисто-коричневого кольору. Над кільцем ніжка сітчаста, лимонно-жовтого кольору. Кільце на ніжці білого або жовтуватого кольору. Росте поряд з модриною. Віддає перевагу кислі, багаті ґрунту.
Маслюк (Suillus luteus). Вважається найсмачнішим серед маслюків. Утворює мікоризу з сосною. Росте в світлих хвойних, як правило, молодих соснових лісах і на посадках. Його можна побачити в траві, на узліссях, на узбіччях лісових доріг, тому що маслюк воліє піщаний ґрунт, прогрітий сонцем, добре освітлені місця. Шкірка у маслюка звичайного слизова, легко відділяється від м'якоті, кільце коричневого кольору, ніжка — від коричневого до буро-оливкового.
Маслюк строкатий (Suillus variegatus). Цей вид досить важко впізнати, як маслюк, оскільки він не має характерного слизу на капелюшку. Його шкірка з волокнистими лусочками, погано відділяється від капелюшка, колір — від оливкового до буро-червонуватого і охристого. Капелюшок опуклий у молодих грибів, з загорнутим краєм. М'якуш на розрізі синіє — це збиває з пантелику і наводить на підозри, хоча маслюк строкатий цілком їстівний гриб. Утворює мікоризу з сосною. Росте на піщаних (рідше кам'янистих) ґрунтах у хвойних (в основному соснових) або змішаних лісах, часто поруч з вересками.
Чи можна виростити маслюків на ділянці?
Так, цілком можливо. Для цього вам знадобиться пересадити невеличку сосну з лісу, вибравши місце, де ви зазвичай збираєте маслюки. Таким чином — з корінням сосни ви перенесете грибницю до себе на ділянку. Правда врожаю доведеться почекати. Після пересадки сосни висотою більше метра гриби з'являться під нею приблизно через 4-5 років.
Як готувати гриби маслюки?
Як і більшість інших грибів, їх можна варити, смажити, маринувати, запікати, готувати в духовці. Звичайно ж відварені маслюки можна заморожувати на зиму.
При приготуванні слизову шкірку з капелюшка краще видалити, інакше маринад стане темним і занадто густим. Для сушіння ці гриби майже не використовують, оскільки в сушеному вигляді маслюк темніє.
Для маринування краще за все вибирати молоді грибочки, капелюшок яких ще не розгорнувся — вони і після відварювання залишаються твердими і пружними, а в розрізі — дуже красивими.
Маслюки володіють яскравим грибним духом, тому при тушкуванні або томлінні в горщику вони обмінюються смаками з іншими продуктами і страва виходить дуже смачною.
Підкопчені гриби. Хочете цікавий кулінарний експеримент на дачі влітку? Спробуйте трохи підкоптити гриби. Для цього розтопіть у великій сковороді вершкове масло, обсмажте цибулю до золотистого кольору, викладіть гриби, додайте трохи часнику, добре посоліть і підсмажуйте до готовності: рідина з грибів повинна порожниною випарується, а самі вони підрум'янитися. Викладіть гриби в алюмінієвий одноразовий лоток і поставте на 15 хвилин в коптильню. Потім подавайте гриби з будь-яким гарніром.
Додати грибам «копченого духу» можна і в домашніх умовах. Для цього покладіть обсмажені гриби в банку з широким горлом, наповнивши її до половини. На суху сковороду викладіть гілочку розмарину і дочекайтеся поки вона почне диміти, а потім швидко перекладіть її в банку і закрийте кришкою. Через 10-15 хвилин можна відкривати баночку і подавати гриби «з димком».
