Для чого можна використовувати листя кореневої селери та як його зберігати

Кореневу селеру прибирають з грядок однією з останніх, перед настанням морозів. Оскільки найцінніше у цьому виді селери — коріння, надземну частину іноді викидають у компост. Однак не варто поспішати — навіть з жорсткого листя може вийти запашна і корисна приправа, інформує Ukr.Media.

Ті, хто вирощують кореневу селеру, напевно знають про її користь. Регулярне вживання цього коренеплоду допомагає впоратися із надмірною вагою, зміцнити імунітет, знизити рівень холестерину і цукру у крові, що є профілактикою атеросклерозу і серцево-судинних захворювань. Коріння і листя селери будуть корисними для тих, хто страждає на гіпертонію, захворювання суглобів і шлунково-кишкового тракту. Усі частини рослини містять багато калію, кальцію, а також марганець, магній, натрій, цинк, залізо, вітаміни групи B, провітамін А, вітаміни С, К, Е, білки, вуглеводи, велику кількість клітковини.

Вирощування кореневої селери — тривалий процес, який має свої особливості: насіння потрібно висівати дуже рано (у лютому-березні), розсаду висаджувати на піднятій грядці, регулярно поливати, а у другій половині вегетації слід періодично відгрібати від рослин землю, щоб отримати великі коренеплоди. Якщо дотримуватися усіх правил, урожай наприкінці осені обов'язково вас порадує.

Коли і як прибирати з грядки кореневу селеру?

У середній смузі кореневу селеру зазвичай прибирають у листопаді, напередодні морозів. Не варто поспішати з прибиранням: чим довше овоч залишається у землі, тим більшим він виросте і буде довше зберігатися. Короткочасні осінні заморозки до -5° C коренеплід добре переносить і після них продовжує зростання. Але напередодні тривалого похолодання його слід викопати.

Приблизно за місяць до збирання врожаю можна обірвати нижнє листя, яке лежить на землі. Потім слід знову відгребти від рослин ґрунт, обережно підрізаючи ножем або сапкою горизонтальні корінці.

Найбільш активний приріст маси коріння селери відбувається наприкінці вегетації, у вересні-жовтні. Чим частіше відгрібати землю від рослин, тим більшими і рівнішими будуть коренеплоди.

Викопувати селеру можна вилами або лопатою. Краще це робити під час сухої погоди. Під час збирання потрібно намагатися не пошкодити коренеплід — інакше він буде погано зберігатися.

Селеру обтрусіть від землі, зріжте листя, залишивши черешки близько 2 см. Потім видаліть дрібні корінці. Найбільше коріння, розташоване внизу, не потрібно зрізати біля самої основи — це скоротить термін зберігання овоча.

Найдрібніші коренеплоди можна зовсім не викопувати, а залишити зимувати на грядці заради зелені. Для цього потрібно підсипати рослини землею або замульчувати посадки товстим шаром тирси чи сіна. Якщо у вашому регіоні м'яка зима, то свіжу зелень селери ви зможете періодично зрізати до наступного сезону.

Як зберегти листя кореневої селери?

Листя кореневої селери — відмінна приправа для перших і других страв. Для вживання у свіжому вигляді підходять тільки наймолодші листочки, які знаходяться у центрі розетки. Зовнішнє листя досить жорстке.

Відразу після збирання селери листя, призначене для вживання найближчим часом, можна поставити у воду і тримати у прохолодному місці (наприклад, на балконі або у холодильнику). Так воно може зберігатися близько 10 днів. Більшу частину зелені можна заморозити або висушити. Для цього потрібно відрізати жорсткі стебла і добре вимити листя.

Якщо ви збираєтеся заморозити зелень, вимите листя слід трохи підсушити, а потім дрібно нарізати і укласти у пакети для заморозки.

Якщо ви вирішили висушити зелень, то для цього краще скористатися електросушаркою або духовкою. За температури у 40° С листя селери висихає за 6-8 годин, зберігає яскравий колір і насичений аромат.

Добре промите і трохи підсушене листя розкладіть в один шар. При цьому зелень можна не подрібнювати, оскільки після сушіння листя стає дуже крихким, і його можна легко перетерти долонями.

У результаті створюється відмінна приправа, яку можна змішувати з сушеним кропом, петрушкою, додавати у інші спеції на ваш смак. Зберігати таку приправу можна близько року у банках з щільними кришками, оскільки у паперових пакетах сушена зелень втрачає свій аромат.

Як зберігати коріння селери

Кореневу селеру, очищену від зелені і дрібних корінців, слід прибрати у темне прохолодне місце, уклавши у ящики у один шар і засипавши піском. При цьому коренеплоди краще розташовувати вертикально, щоб основи черешків визирали з піску. За температури у 5-10° С коренева селера може зберігатися 6-8 місяців.

Найбільш дрібні, пошкоджені бульби слід вжити у їжу у першу чергу. Вони відмінно зберігаються у холодильнику протягом декількох тижнів. Коренеплоди, які будуть піддаватися тепловій обробці, можна подрібнити будь-яким зручним способом і заморозити, розділивши на порції.

Коріння і листя селери допоможуть зробити супи та другі страви більш запашними та смачнішими. Свіжі коренеплоди корисно вживати у їжу у сирому вигляді, готувати з них пікантні салати і гарніри.