Інгредієнти: капуста – 3 кг, морква – 1 шт., лавровий лист – 1-2 шт. сіль (кам'яна, не йодована) – 75 г (3 ст. л.), чорний перець горошком – 3-4 шт.
Спосіб приготування: капусту очистити від верхніх листочків, гарненько миємо, розрізаємо на дві частини. Шаткуємо – до цього процесу моя мама завжди підключала тата. Тому можете потурбувати свого коханого чоловіка і покликати на допомогу! Моркву натираємо на крупній тертці. Змішуємо капусту і моркву. Додаємо сіль. Потім мнемо капусту так сильно, щоб вона пустила сік. Викладаємо капусту в підготовлену тару. Я для цього використовую трилітрові банки, але не заповнюю їх повністю: залишаю зверху 1\4 об'єму. На дно скляної банки викладаємо кілька листочків капусти, чорний перець горошком, лавровий лист. Далі у кілька шарів утрамбовуємо капусту картофеледавилкою або кулаком.
Зверху викладаємо гніт. Я використовую скляну пляшку з-під газованої води, заповнену водою. Залишаємо капусту при кімнатній температурі на 2-3 дні. Два рази в день проколюємо капусту до дна, щоб вийшов вуглекислий газ. Піну, яка утворюється на квашеної капусти, знімаємо шумівкою. Потім ставимо капусту в холодильник і вже через 5-7 днів капуста готова. За цим рецептом завжди готувала капусту моя мама і я так роблю!
