Генетики: напої з гірким смаком мають неоднозначний ефект на здоров'я

Люди з мутаціями в генах рецепторів до кофеїну, більш чутливі до смаку цієї речовини, воліють каву, а не чай. Ті, у кого виявилася підвищена чутливість до смаків хініну і пропілтіоурацила, навпаки, п'ють більше чаю. Чутливість до пропілтіоурацилу впливає на зменшення споживання алкоголю. А ось сприйняття кофеїну і хініну ніяк на це не впливає, повідомляється в статті, опублікованій в Scientific Reports, інформує UkrMedia.

Напої з гірким смаком - кава, чай і алкоголь - мають неоднозначний ефект на здоров'я людини. За різними даними, вони можуть бути як корисні, так і шкідливі. Відомо, що споживання кави і алкоголю впливає на те, наскільки добре людина засвоює кофеїн і алкоголь, а от як на споживання гірких напоїв впливають смакові фактори, досі вивчено погано. Взаємозв'язок між сприйняттям речовин з гірким смаком, таких як кофеїн, хінін або пропілтіоурацил, і рівнем споживання гірких напоїв до кінця не з'ясована. Спостережні дослідження дають суперечливі результати, адже на сприйняття смаку впливають різні чинники, які не завжди можна врахувати, наприклад, потенційні хвороби учасників. У той же час відомо, що на сприйняття речовин з гірким смаком впливають генетичні фактори. Зокрема на сприйняття смаку речовин впливають мутації в генах рецепторів гіркого смаку.

Австралійські, американські та британські генетики під керівництвом Мерилін Корнеліс (Marilyn Cornelis) з Північно-Західного університету вирішили провести не наглядове дослідження, а проаналізувати геноми з бази даних і з'ясувати, чи є залежність між алелями генів рецепторів гіркого смаку у людини і сприйняттям смаку. Дослідники використовували метод Менделевської рандомізації, який використовується в епідеміології і дозволяє знайти причинно-наслідковий зв'язок між варіантами генів з відомими функціями і захворюваннями. Учасниками експерименту стали 438 тисяч осіб. Їх попросили заповнити опитувальник, в якому запитували про те, скільки чашок чаю і кави вони п'ють щодня, а також як часто вони вживають алкоголь.

Виявилося, що висока чутливість до смаку кофеїну пов'язана з більш високим споживанням кави (p < 0.0001), хоча в цілому різниця була невеликою - споживання кави, в середньому збільшилося на 0,15 чашки в день. Чутливі до смаку кофеїну люди частіше за інших пили більше чотирьох чашок кави на день, але не надто любили чай. Висока чутливість до смаку хініну і пропілтіоурацила, навпаки, асоціювалася з перевагою чаю (p=9.8-10-6 споживання, втім, теж збільшувалася не сильно, в середньому на 0,05-0,1 чашки в день) і меншою любов'ю до кави. Також висока чутливість до смаку пропілтіоурацила була пов'язана з зменшенням споживання алкоголю, а от зв'язку між чутливістю до кофеїну і хініну і споживанням алкоголю дослідники не знайшли.

У минулому році дослідники перевірили, як кава впливає на сприйняття інших смаків. З'ясувалося, що кофеїн «робить» сахарозу менш солодкою, і що люди не можуть розрізнити на смак каву з кофеїном і без нього.