Любителі кави та гіркого шоколаду тепер можуть дізнатися, чому ж ці два продукти так добре поєднуються. Дослідження показали, що солодка їжа стає ще солодшою, коли ви вживаєте її з кавою, інформує Ukr.Media.
В ході дослідження учасники експерименту порівнювали свій нюх і смакові відчуття до і після вживання кави. Вчені виявили, що нюх не зазнав ніяких змін, але вони помітили різницю в смаковому сприйнятті.
«Коли люди проходили тест після вживання кави, вони ставали більше чутливими до солодощів і менше — до гіркоти», — пояснює один з авторів. Це пояснює той факт, що коли ви п'єте каву з темним шоколадом, смак останнього стає м'якшим, гіркота зменшується, а солодкість збільшується.
Щоб виключити можливість того, що на сприйняття смаку впливає кофеїн, дослідники повторили експеримент з використанням сорту, який не містить кофеїн. Результат виявився колишнім.
Додаткові дослідження в цій області можуть зіграти велику роль у регулюванні та використанні цукру і підсолоджувачів. Ці знання потенційно можуть бути використані для зниження рівня цукру і калорій в їжі, що буде корисно для людей з діабетом і надлишковою масою тіла.
