Коли ви наливаєте в склянку пиво, зазвичай до його країв піднімається ціла орда крихітних бульбашок, які зливаються і утворюють шар піни, що лоскочить ніс, інформує Ukr.Media.
Спочатку цей пінистий карбонізуючий потік здається нескінченним. Але скільки бульбашок може з'явитися зі склянки пива, перш ніж її поверхня стане плоскою?
Жерар Лігер-Белер (Gérard Liger-Belair), професор хімічної фізики з Університету Реймса Шампань-Арденни у Франції, раніше досліджував цей процес в шампанському, підрахувавши, що один фужер цього продукту виробляє близько 1 мільйона бульбашок. Нещодавно ж компанія Liger-Belair заглянула в глибини пивних келихів і виявила, що вони виробляють вдвічі більше бульбашок, ніж шампанське — згідно з новим дослідженням, з півпінти пива утворюється до 2 мільйонів бульбашок.
Пиво зазвичай складається з 4-х інгредієнтів — солодових злаків, хмелю, дріжджів і води, які потім ферментуються. Цей процес розщеплює вуглеводи з утворенням алкоголю, цукру і вуглекислого газу (CO2). Коли пиво розливається в пляшки або банки, додається додатковий CO2, створюючи тиск в контейнері/ємності. Як тільки кришка банки або пляшки розкривається, рідина стає перенасиченою CO2, який потім виділяється у вигляді крихітних бульбашок.
В ході дослідження вивчалося пиво з 5% вмістом алкоголю, 250 мілілітрів якого з температурою 6 градусів за Цельсієм наливали в келихи ємністю 0,5 літра. Зрештою вчені визначили, що на загальну кількість пивних бульбашок в основному впливають три фактори: концентрація розчиненого CO2 у склянці, обсяг бульбашок і точка, в якій пиво стає настільки збідненим CO2, що бульбашки більше просто не можуть утворюватися.
Автори дослідження виявили, що крихітні дефекти пивних келихів також сприяють виходу бульбашок CO2 з рідини. Розчинений CO2 буде збиратися навколо ямок і щілин шириною більше 1,4 мікрометра, утворюючи потоки бульбашок. Високошвидкісна ж фотографія показала, що бульбашки стають більшими в міру підйому, вловлюючи ще більше CO2 з пива. Згідно з дослідженням, в цілому зі склянки пива такого обсягу може утворитися від 200 тисяч до 2 мільйонів бульбашок.
Однак, за словами вчених, це дослідження було пов'язано не тільки з підрахунком бульбашок, оскільки, коли бульбашки напою лопаються на язиці питущого, вони ще й підсилюють смак. Тож хоча ключовим параметром для розуміння цього є кількість розчиненого в пиві CO2, важливу роль в цьому також відіграє і геометрія келихів, в яких знаходиться напій.
