Колір яєчного жовтка може багато чого розповісти про здоров'я курки, яка знесла його. Як неважко здогадатися, що більшість з тих яєць, що ми купуємо в магазинах, далекі від ідеалу.
Коли ми думаємо про курячих яйцях, то напевно уявляємо собі гуляє у дворі курку, яка шукає делікатеси у вигляді черв'ячків у вільний від поглинання зерна час. На жаль, більшість яєць, які продають у магазинах, несуть кури, які знаходяться 24 години на добу під замком у величезному курнику, рідко бачать сонце і майже ніколи не гуляють на свіжому повітрі.
Якщо ви хочете дізнатися, який спосіб життя вела курка, чиє яйце ви збираєтеся з'їсти, подивіться на жовток. Який з цих жовтків здається вам найбільш симпатичним?
Якщо ви купуєте яйця в продуктових магазинах, то напевно найчастіше бачите жовток, який на фото в центрі. Більшість магазинних яєць мають блідо-жовтий відтінок. Це означає, що курка, що знесла його, швидше за все, їла тільки комбікорму і майже весь свій час проводила в положенні сидячи.
Це може здатися неймовірним, але насправді ідеальний жовток - той, у якого темно-оранжевий колір. На фото він - ліворуч.
Якщо у яєчного жовтка саме такий колір, це означає, що, швидше за все, його знесла курка, яка вільно ходить по двору, говорить доктор Хіларі Тесмар, директор з програм здорового харчування центру ENC.
"Кури, які вільно гуляють у дворі, їдять більше пігментованих продуктів. Це й відбивається на кольорі жовтка", - продовжує вона.
Чому вас повинно хвилювати, що там їсть курка? Ну, хоча б тому, що це надає пряме вплив на поживну цінність яєць, які ви їсте.
Так, яким би не був колір у жовтків, яйця майже завжди містять однакову кількість білків і жирів, але темні жовтки - ознака того, що у яйцях є достатня кількість ксантофиллов і жирних кислот Омега-3. Ксантофіли містяться також в шпинаті, капусті, цукіні, брокколі. Про Омега-3 і її важливість для нас розповідати, думаю, не треба.
Крім того, дослідження, проведене фахівцями з Університету Пенсільванії, показало, що яйця з темними жовтками містять більшу кількість вітамінів А, D і E, а також більше бета-каротину.
Строго кажучи, якщо в яйцях цих речовин немає або недостатньо (про що свідчить світлий, блідий жовток), то і сенсу їх є теж немає: користі ніякої, а білок і жири можна отримувати і з інших продуктів.
