Там з них роблять ліхтар з прорізаними отворами у вигляді очей, носа і рота.
Звичай цей пішов від ірландських переселенців. В Ірландії була легенда про якогось Джека, якого за скупість не пустили в рай, але не взяли і в пекло. І бідолаха був змушений поневірятися по землі, освітлюючи собі шлях ліхтарем – саме його всі виготовляють в переддень дня всіх святих.
Але для нас гарбуз в першу чергу – корисний продукт, який затребуваний в кулінарії. Своїм сонячним забарвленням вона зобов'язана бета-каротину, а за вмістом заліза залишить позаду навіть яблука. Є в гарбузі і рідкісний вітамін Т, що перешкоджає виникненню ожиріння.
З м'якоті помаранчевого овоча готують каші, рагу і супи, насіння додають в солодку випічку, хліб і салати. Ще один безперечний плюс сонячного овоча – з нього виходить смачний і корисний сік. Неспроста в чарівному світі Гаррі Поттера всі маги обожнювали цей напій!
Бухарський плов з гарбузом
На 8 персон:
- 700 г гарбуза;
- 1 кг рису;
- 700 г моркви;
- 500 г цибулі;
- Жменю родзинок;
- 300 г рослинної олії;
- Шафран;
- 1 ст. л. солі.
Приготування:
Рис промити, замочити на 15 хвилин, воду злити. Цибулю нарізати і обсмажити на олії. Через 4 хвилини додати одну нашатковану моркву. Перемішати. Влити склянку води, зверху покласти решту подрібнену моркву. Зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 20 хвилин (до м'якості моркви). Додати шафран, родзинки і нарізаний гарбуз. Зверху викласти рис. Посолити і влити воду (приблизно 1 л). Готувати плов до тих пір, поки рис повністю не вбере воду (15-20 хвилин). Плов перемішати і подавати.
Калорійність порції - 240 ккал
Час приготування - 1 година 30 хвилин
Італійський пиріг з гарбузом
На 6 персон:
- 300 г гарбуза;
- 110 г борошна;
- 20 г пармезану;
- 100 г козячого сиру;
- 2 стебла цибулі-порею;
- 50 мл білого сухого вина;
- 1 яйце;
- 50 мл вершків;
- 2 гілочки чебрецю;
- 70 г вершкового масла;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Приготування:
Очищений гарбуз нарізати тонкими скибочками, скропити оливковою олією і запікати 15 хвилин. Змішати вершкове масло (50 г) і борошно, додати тертий пармезан і листочки чебрецю. Поступово вливаючи воду (2 ст. л.), замісити пластичне тісто. Обернути плівкою і відправити в холодильник на 30 хвилин. Цибулю-порей (білу частину) нарізати тонкими кільцями і смажити на середньому вогні на суміші оливкового і вершкового масла. Через 5 хвилин влити вино і тушкувати до повного випаровування рідини. Посолити, поперчити.
Тісто розкачати в корж приблизно 25 см в діаметрі. Викласти по центру порей, на нього - скибочки гарбуза. Зверху - козячий сир. Краї тіста загорнути, сформувавши бортики. Яйце злегка збити, змастити тісто. Залишки яйця змішати з вершками і залити пиріг. Випікати 30 - 40 хвилин при 180 °С.
Калорійність порції - 260 ккал.
Час приготування - 2 години.
Брускетта з гарбузом
На 4 персони:
- 800 р. гарбуза;
- 1 ст. л. цукру;
- 200 г кисломолочного сиру;
- 4 булочки з житнього борошна;
- зелень кінзи;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Приготування:
Очищену гарбуз нарізати кубиками. Покласти в миску. Додати масло, сіль і перець. Перемішати. Викласти гарбуз на застелений фольгою деко, посипати цукром. Запікати 20 хвилин при 220°С.
Булочки розрізати навпіл. Кожну половинку змастити сирним сиром, зверху покласти запечену гарбуз. Прикрасити страву кінзою і подавати.
Калорійність порції - 240 ккал
Час приготування - 40 хвилин
Варення з гарбуза
На 10 персон:
- 1 кг гарбуза;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- 850 р. цукру.
Гарбуз почистити, нарізати кубиками. З лимона і апельсина зняти цедру, очистити, м'якоть дрібно нарізати. З'єднати гарбуз, лимон, апельсин і цедру, засипати цукром і залишити на ніч. Потім поставити на вогонь і уварюють до загусання (не менше 30-40 хвилин).
Закатати в попередньо стерилізовані і прогріті банки, перевернути.
Калорійність порції - 415 ккал
Час приготування - 1 година 30 хвилин