Завдяки новому дослідженню, опублікованому в Journal of Food Composition and Analysis, з'ясувалося, що заморожені фрукти і овочі зберігають більше корисних речовин, ніж ті, які зберігалися в холодильнику кілька днів.
Протягом двох років вчені вимірювали кількість корисних елементів в трьох типах продуктів: свіжих, заморожених і свежесохраненних (свіжі, які пролежали в холодильнику до п'яти днів). Були досліджені брокколі, цвітна капуста, кукурудза, стручкова квасоля, горошок, шпинат, лохина і полуниця.
Вчені перевіряли кількість трьох головних поживних елементів - вітамінів С, А і солі фолієвої кислоти. Виявилося, що в заморожених фруктах і овочах їх зміст вище, ніж в тих, які зберігалися в холодильнику.
Свіжозібране продукти, звичайно ж, містять найбільшу кількість вітамінів, але вони втрачають їх дуже швидко. Коли ми дістаємо їх з холодильника, вітамінів у них залишається навіть менше, ніж у заморожених. Наприклад, зелений горошок втрачає до 52% корисних речовин в перші 24-48 годин після збору.
Тому найбільш корисно - їсти фрукти і овочі відразу після збору. Якщо це неможливо, то іноді навіть краще їх заморозити, ніж зберігати в холодильнику.
