Томатно-сливовий соус
Складові:
Помідори - 2 кг
Сливи - 2 кг
Ріпчасту цибулю - 2-3 шт.
Цукор - 150 г
Часник - 100 г
Сіль - 1,5 ст.л.
Перець чилі - 1-2 стручки
Черешок селери - 2 шт.
Базилік - пучок
Кріп - пучок
Зелень кінзи - пучок
Спосіб приготування:
Помідори і сливи помити, зробити на них хрестоподібні візерунки.
Помістити їх на 15 хвилин в гарячу воду.
Зняти шкуру, видалити кісточки. Перекрутити в м'ясорубці.
Ріпчасту цибулю, селеру і базилік почистити, пропустити через м'ясорубку.
Перекручені сливи, помідори, цибуля, селера і базилік перекласти в каструлю.
Додати сіль, цукор і закип'ятити на великому вогні.
Після температуру зменшити до найменшої і варити масу 1,5 години.
Часник почистити і видавити через прес. Зелень кропу і кінзи дрібно порубати.
Додати прянощі в каструлю за 30 хвилин до кінця варіння.
Перець чилі очистити від перегородок і насіння, дрібно нарізати і додати в соус за 15 хвилин до завершення варіння.
Соус остудити і закатати в стерилізовані банки.
Сливовий соус ткемалі
Складові:
Свіжі сливи - 4,5 кг
Мелений коріандр - 1,5 ч.л.
М'ята - пучок
Часник - 5 зубчиків
Цукор - 2,5 ч.л.
Сіль - 1 ч.л. або за смаком
Питна вода - 450 мл
Спосіб приготування:
Сливи скласти в каструлю і залити водою.
Закип'ятити і варити на середньому вогні 2 години.
Потім отриману масу зняти з вогню і остудити.
Взяти іншу каструлю, встановити на ній друшляк, перекласти сливову масу і перетерти її, залишаючи шкурки і викидаючи кісточки.
Суміш поставити знову на плиту.
Додати туди коріандр, промиті листя м'яти, видавлений через прес часник, цукор і сіль.
Довести масу до кипіння при середній температурі, постійно помішуючи, і варити 5 хвилин.
Готовий соус викласти в стерилізовані банки і закрутити металевими кришками.
Банки укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
Китайський сливовий соус
Складові:
Сливи - 1 кг
Цукор - 100 г
Рисовий оцет - 120 мл
Корінь імбиру - 40 г
Часник - 40 г
Бадьян - 2 зірочки
Паличка кориці - 1 шт.
Гвоздика - 4 бутона
Насіння коріандру - 1,5 ч.л.
Спосіб приготування:
Сливи помити, видалити кісточку і шкірку.
Далі сливову масу помістити в каструлю, бажано з товстим дном.
Додати туди цукор, рисовий оцет, очищений і дрібно порізаний корінь імбиру, видавлений через прес часник, зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру і паличку корицю.
Поставити каструлю на плиту, закип'ятити сливи варити приблизно 30 хвилин, поки не розваряться.
Зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру і паличку корицю видалити з каструлі.
Отриманий соус збити блендером до отримання однорідної консистенції.
Гарячий соус розлити по стерилізованим пляшках і закрити стерилізованими кришками.
Загорнути соус теплим рушником і залишити до повного охолодження, інформує Ukr.Media.
Смачного!
