Томлене м'ясо

Візьмемо:

• Півкіло м'яса з жирком, наприклад, шиї. Якщо м'ясо пісне, то додайте нарізаного шпига.
• Кілька картоплин.
• Кілька цибулин на гарнір.
• Кріп.
• Сіль, чорний і червоний перець, зіру, коріандр.

Приготування:

1. М'ясо наріжемо невеликими шматочками, як на шашлик. Посипаємо спеціями, посолим і залишаємо хвилин на 30 маринуватися. Через 30 хвилин ставимо казан на вогонь, розжарюємо його і кидаємо на дно кілька смужок шпига. На нього кладемо цілі картоплини і починаємо з боків, на стінки казана викладати м'ясо.
2. М'ясо буде прилипати, але не хвилюйтеся, так і задумано. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо близько 40 хвилин. Кришку не відкривати!
3. Через хвилин сорок, коли рідина вже випарується і вміст казана почне підрум'янюватися, відкриємо кришку і перемішаємо, і залишимо ще хвилин на 10, щоб все рівномірно покрилося рум'яною скоринкою. Якщо у вас не скляна кришка як у мене, то потрібний момент можна визначити за звуком. Вміст перестає булькати і починає шкварчати.
4. За той час, поки готується м'ясо, зробимо цибулю. Наріжемо його тонкими півкільцями, ошпарим окропом, щоб прибрати гіркоту, збризніть лимонним соком і посипте нарубаним кропом.
5. Все, викладаємо м'ясо на цибулю і подаємо до столу з скибками лаваша.