Приймемо за аксіому, що ковбаса - продукт привабливий, що вже говорити. Купив, нарізав, з'їв - все просто. Проте хороша ковбаса коштує дорого, а дешева робиться з чого завгодно, тільки не з м'яса.
Крім того, дієтологи стверджують, що всього один бутерброд з "Докторською" ковбасою може потягнути на 100-130 ккал. Тобто його калорійність порівнянна з банкою солодкої газованої води. Якщо зробити аналогічний бутерброд з вареною яловичиною, можна отримати жиру наполовину менше, а білка в два рази більше. А калорійність впаде щонайменше на 30 відсотків, інформує Ukr.Media.
Залишається останній рубіж "привабливості" ковбаси - зручність використання і зберігання. І ось тут нам допоможуть рецепти, в яких задіяні природні антисептики - цибуля, часник і сухі трави.
М'ясо в часниково-майорановій скоринці
Змішуючи роздавлений часник з майораном, ми отримуємо захист печеного м'яса від сухості і псування. І не варто боятися запаху - в печеному вигляді часник втратить пекучість і запах, а страва отримає приємний смак.
Інгрідієнти:
- м'ясо шматком (вирізка, грудинка, шматок з реберцями, яловичина або свинина) - 2 кг;
- майоран - 6 ст. л.;
- часник 15 зуб.;
- сіль - 2 ст. л.;
- перець мелений чорний - 1 ч. л.
Приготування:
М'ясо шматком вимити й обсушити. В окрему миску видавити часник, змішати з майораном, сіллю і перцем. Повинна, завдяки часничному соку, вийти кашоподібна маса. На великий аркуш харчової фольги викласти м'ясо і обмазати сумішшю - все, зі всіх сторін. Щільно загорнути у фольгу. Можна в кілька шарів. І відправити в холодильник на 2 доби. Потім запекти при 180°С 1,5 години. Не розгортаючи фольги, остуджуємо. Таке м'ясо можна різати на бутерброди, додавати в салат, класти в другі страви.
Корейка (грудинка), відварена в цибулинні
У цьому рецепті найважче - ви не повірите! - зібрати цибульне лушпиння. Але можна просто піти на ринок і попросити її у продавців овочів. А між тим цибулиння - відомий антисептик. Не дарма її відваром лікують інфекційні захворювання ротової порожнини, у тому числі стоматит.
Інгрідієнти:
- 1,5 кг свинячої грудинки;
- 2 л води;
- 0,5 склянки солі;
- головка часнику;
- цибульна лушпиння з 10-12 цибулин;
- 3 лаврових листа;
- 15 горошин чорного перцю, мелений червоний перець;
- 3-4 квітки гвоздики.
Приготування:
У каструлю висипати сіль, спеції і промите лушпиння, залити водою. Коли вода закипить, викласти грудинку і варити 45-60 хвилин. Залишити в розсолі на ніч. Потім на шматки грудинки видавити часник, загорнути у фольгу і зберігати в холодильнику.
Курячі (індюшині) грудки, печені з цибулею
Головне в цьому рецепті - ні краплі води, ні грама жиру!
Інгрідієнти:
- 3-4 грудки без шкіри;
- 2 кг цибулі;
- сіль;
- перець горошком;
- трохи сухого чебрецю.
Приготування:
Цибулю нарізати довільно - півкільцями, шматочками, кільцями. Грудки помити і розрізати на 2 частини, натерти спеціями і залишити на 1 день в холодильнику.
На дно товстостінної каструлі викласти шар цибулі, поверх шматки грудок, посолити, поперчити, посипати чебрецем. І знову цибулю, м'ясо. Останній шар повинен бути цибуляним.
Пам'ятайте: ні краплі води, ні краплі жиру! Поставте каструлю на слабкий вогонь. Підіть з кухні і забудьте про те, що ви готуєте, на 2,5 години.
За цей час цибуля розтане, перетворившись в бульйон. Під нею грудка стане соковитою. Можна залишити її в бульйоні, він в холодильнику перетвориться на желе. А можна зберігати грудки в фользі.
