Як правильно поєднати сир з вином

Не всі страви високої кухні мають благородне минуле. Автором багатьох з них були звичайні селяни. Їх не стільки цікавило поєднання смаку та аромату, скільки простота і економія. Якщо вірити записам історичних архівів, саме селяни почали пити вино вприкуску з сиром. Серед відомих гастрономічна пара знайшла популярність лише в XVIII столітті, після того як король Людовік XVI спробував сир брі з хлібом і маслом і сухим червоним вином, інформує Ukr.Media.

В наші дні сирний акомпанемент до вина вважається класикою. Якихось чітких і незмінних правил вибору складових цієї гастрономічної пари немає. Дует створюється швидше на творчій основі, й у першу чергу варто орієнтуватися на власний смак. По- друге, дотримуватися кількох нехитрих принципів, основою яких є класифікація сирів по групах.

Вважається, що до сирів більше підходять білі вина. Але між тим і серед червоних зустрічаються позиції, які відмінно гармонують з сиром. При виборі сиру і вина варто звернути увагу на походження: найбільш гармонійні пари виходять з сиру і вина, що виробляються в одній країні або навіть в одному регіоні. Підбираючи пару, сир спочатку дегустують окремо. Потім вже разом з вином пробують другий шматочок сиру, відзначаючи для себе, як змінився його смак і як сир і вино поєднуються між собою.

Щоб шлях до нових гастрономічних відкриттів не був настільки тернистим і вам не довелося студіювати кулінарні довідники, запам'ятовуючи назви і основні властивості, винні експерти пропонують розділяти сири на 4 групи:

м'які сири з білою скоринкою;
тверді та напівтверді сири, включаючи витримані;
блакитні сири, які мають зелено-блакитний колір сирної маси;
свіжі сири.

Як приклад, як краще поєднувати вино і сир, вони вибрали кілька вин і підібрали до них у кожній групі певний вид сиру, з яким вина утворюють ідеальну, на їх погляд, пару.

Вино / М'які сири:

Шампанське / Камамбер

Шардоне / Брі

Ігристі вина / Робіола

Піно блан / Таледжіо

Вино / Тверді та напівтверді сири:

Мерло / Гауда

Каберне Совіньон / Чеддер

К'янті / Парміджано

Зінфандель / Дабл Глостер

Вальполічелла / Пекоріно

Совіньйон блан / Грюйер