Давним-давно фарш для хінкалі робили з однієї тільки баранини. Ніяких спецій ні трав, нічого не додавали, тільки чорним перцем посипали при подачі, інформує Ukr.Media.
Сьогодні, в ресторанах грузинської кухні вам запропонують хінкалі в фарш яких додані і спеції, зелень. Додають кінзу, коріандр, різні перці і навіть м'яту. М'ята до речі чудово відтіняє баранину. Та й сам фарш тепер прийнято робити з двох видів м'яса, причому баранина зовсім не обов'язкова. Це може бути свинина і яловичина або баранина і яловичина.
Інгрідієнти :
Фарш:
- М'якоть баранини - 250 гр.
- М'якоть яловичини - 250гр.
- Курдючний жир (не менше 150 грамів на кілограмів фаршу).
- Цибуля (в половину від загальної ваги м'яса).
- Кінза, коріандр, м'ята, пучок тархуну, свіжий часник.
Травички і спеції за смаком ясна річ, тільки пара порад: м'яти потрібно зовсім небагато, лише відтінити баранину, а тархуна і зовсім трохи. Домінувати тут повинні кінза часник, а для того щоб підтримати свіжу кинзу, ми додаємо трохи коріандру.
Або ж можливий інший набір інгрідієнтів:
- М'якоть яловичини - 250 гр.
- Свиняча грудинка - 250 гр.
- Цибуля (в половину від загальної ваги м'яса).
- Кінза, коріандр, петрушка, часник.
Тісто:
- Борошно (пшеничне) - 0,5 кг
- Яйця - 1 шт
- Вода (тепла)- 150 -200 мл.
- Олія рослинна - 25 гр.
- Сіль - щіпка
Приготування:
Спочатку замісимо тісто як на пельмені і залишимо його щоб підійшло в холодильнику, а самі займемося фаршем.
М'ясо зачистимо від жил, поріжемо невеликими шматочками, змішаємо з порізаною цибулею і часником, викладемо на дошку і будемо рубати топірцями до отримання однорідного, пластичного фаршу. У фарш потрібно додати досить багато води.
Як зрозуміти, що води достатньо? Ось дивіться: Залили трохи води і ретельно вимішуємо, чекаємо з пів хвилини і бачимо, що вся вода зникла - вбралася в м'ясо. Додаємо води і знову вимішуємо і так до тих пір, поки вода не почне відшаровуватися - м'ясо ввібрало максимум, на який здатне, значить вже вистачить.
Тепер додаємо у фарш сіль, знову вимішуємо все і можна приступати безпосередньо до виготовлення хінкалі.
Можна все тісто розкачати завтовшки близько півтора міліметрів, а потім вирізати з нього круглі коржики розміром з долоню. А можна сформувати з тіста довгу ковбаску, розділити її на невеликі шматочки вагою близько сорока грамів, зробити з них кульки і вже ці кульки розкачати в кружечки і начиняти фаршем. Цілком можна скористатися машинкою для розкачування тіста, якщо є така в наявності.
Нерівно вийшло? Ну і, нам тут рівно і не треба.
Закривати хінкалі потрібно герметично, і робиться це наступним чином:
На середину тіста кладемо фарш, піднімаємо тісто по одному краю і робимо складочку, потім додаємо до неї другу і так по колу. Коли коло завершено, затискаємо отвір, який залишився в центрі пальцями і злегка повертаємо - виходить той самий хвостик, за який готові хінкалі прийнято брати.
Не кладіть у хінкалі забагато фаршу, він не повинен бути щільно обтягнутий тістом - всередині повинне залишитися місце для бульйону.
Як і манти, хінкалі не можна заморожувати. Їх відразу ж відварюють стільки, скільки подають до столу.
Відварюють хінкалі рівно стільки як і пельмені в киплячій підсоленій воді але при подачі не додають ні масла, ні соусів, тільки посипають меленим чорним перцем.
Приємного апетиту!
