Локшину люблять всі споконвіку. Причому не тільки пшеничну. В нашій кухні локшина робилася і з гречаного борошна. Готувалися навіть такі екзотичні її види, як локшина горохова, інформує UkrMedia.
Отже, давайте приготуємо локшину :
Насипати гіркою борошно - 2 склянки. Беремо 3 яйця і відокремлюємо жовтки. Робимо лунку і вливаємо туди жовтки, 1 столову ложку холодної води, додаємо 2 ч. ложки солі. Непогано влити 1 ч. ложку оливкової олії, але це зовсім не обов'язково. Можна воду не додавати, а зробити на самих жовтках, можна покласти цілі яйця або влити більше води. Це вже справа смаку, але на самих жовтках, запевняємо вас, лапша набагато смачніша. Виделкою або кінчиком ножа, акуратно підсипаючи з країв лунки борошно, замішуємо тісто.
Коли сформується досить щільний клубочок, перекладаємо його на стіл і замішуємо руками. Тісто має стати еластичним, рівним і не прилипати до рук. Загорнути тісто в плівку і даємо відпочити приблизно 1 годину.
Потім розкачати в тонкий пласт, присипати борошном, дати підсохнути хвилин 30, згорнути рулетом (або розрізати на широкі стрічки і скласти стопкою) і гострим ножем нарізати ось на таку локшину.
Якщо бульйон готовий, можна і суп зварити. Краще, якщо це зробити безпосередньо перед подачею на стіл. Щоб бульйон залишився прозорим, як сльоза, потрібно закип'ятити каструлю з водою, в друшляк всипати локшину і буквально на кілька секунд опустити в киплячу воду. Потім швидко в бульйон. Борошно змиється у воді, а суп буде апетитно прозорим. За цим же принципом працюють і всі борошняні вироби - спочатку в воду, а потім в основний суп.
