Здавна борщ входить у традиційне меню багатьох слов'янських народів. Звичайно, найбільш класичним вважається рецепт українського борщу, з буряками й капустою, саме його зазвичай пропонують у всіх ресторанах і кафе традиційної кухні. Але, природно, існує безліч різноманітних варіацій страви, наприклад, борщ білоруський, інформує UkrMedia.
Його рецепт відрізняється відсутністю одного інгредієнта - капусти. Вона не додається в суп, в той час як інші складові, такі як буряк і картопля, присутні.
Борщ без капусти відрізняється також тим, що крім звичайного м'яса (найчастіше яловичини), в цей суп додають різні копченості і навіть відварені сосиски. А найголовніше, традиційний рецепт передбачає обов'язкове використання бурякового квасу. Рецепт цієї страви виходить більш пікантним порівняно з іншими різновидами борщу. Приготувати такий суп вдома не складе труднощів: ви отримаєте смачний обід, який абсолютно не вдарить по вашому бюджету.
Нам знадобиться:
- вода - 3 літри;
- яловичина на кістці - 400 грамів;
- грудинка копчена - 200 грамів;
- сосиски - 4 шт.;
- буряк - 2 шт.;
- морква - 2 шт.;
- картопля - 3-4 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник - 3-4 зубчики;
- помідори - 2 шт.;
- буряковий квас - 1 склянка;
- рослинна олія - 4 столові ложки.
Спеції:
- сіль - за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- лавровий лист - 2-3 шт.;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) - за смаком.
Для подачі:
- сметана,
- рубана зелень,
- часник,
- житній хліб.
Час приготування: 120 хвилин.
Кількість порцій: 5.
Основа страви
Даний рецепт неспроста включає яловичину для приготування бульйону. Саме це м'ясо дає найбільш пікантний і насичений смак для подібної страви. При цьому бульйон не виходить дуже жирним, а це важливо, оскільки калорій супу додадуть копчена грудинка і сосиски. Відварюється яловичина на кістці в середньому 1,5-2 години.
- М'ясо необхідно промити у воді, надлишки жиру можна зрізати. Покладіть шматочок в каструлю і залийте воду.
- Коли бульйон почне закипати, озбройтеся ложкою або ситечком, щоб вчасно зняти пінку. Пінка буде утворюватися в перші 10 хвилин кипіння.
- Додайте сіль, чорний мелений перець і лаврове листя, закрийте кришкою і варіть на слабкому вогні до готовності самого м'яса.
Приготування бурякового квасу
Рецепт цього борщу обов'язково включає в себе буряковий квас. Природно, готувати його необхідно заздалегідь, оскільки на його «дозрівання» йде не один день. Якщо бурякового квасу немає, суп вийде не менш смачним. Але якщо ви вже перейнялися приготуванням традиційної страви, варто подбати про ці інгредієнти.
- Сирий буряк (бажано, темніший і соковитий) натріть на крупній тертці або дрібно наріжте. Висипте подрібнений коренеплід в трилітрову банку.
- Додайте одну столову ложку цукрового піску, а потім залийте кип'яченою водою кімнатної температури. Закрийте горло банки марлею і залиште в темному теплому місці на 3-5 днів.
- Іноді додають буряковий квас кірку зачерствілого житнього хліба - це покращує процес бродіння і надає приємний присмак напою.
- Готовий квас зціджують і зберігають у холодильнику, а закваску в банці можна використовувати ще на два рази.
Особливості приготування засмажки
В цілому рецепт пропонує звичний спосіб приготування овочів, виняток становить лише буряк, який готується окремо. Примітно також і відсутність капусти в страві, про яку вже згадувалося раніше.
- Дрібно поріжте цибулю і часник; моркву натріть на крупній тертці або наріжте її тонкою соломкою. Помідори не забудьте очистити від шкірки, а потім поріжте їх невеликими кубиками. Буряк наріжте соломкою. Для засмажки вам знадобиться дві сковороди: одна для моркви, цибулі, часнику і помідорів, а інша - для буряків.
- Додайте на сковороду олію і добре прогрійте. Спочатку в неї відправляються цибуля з часником, обсмажуйте їх до ледь помітного золотистого відтінку. Потім додаємо моркву, перемішуємо і додаємо чорний мелений перець. Обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин, після чого викладаємо в суміш помідори. Тушкуємо ще близько 5 хвилин.
- На другу розігріту з олією сковороду висипаємо нарізаний буряк і спочатку обсмажуємо протягом 5 хвилин. Коли овоч просмажиться, виливаємо в сковороду буряковий квас і тушкуємо протягом 10-15 хвилин на невеликому вогні.
Нарізаємо м'ясо
Наш рецепт пропонує використовувати тільки один вид м'яса - яловичину. Але деякі варіанти страви допускають використання свинини та індички разом з основним видом м'яса. Взагалі борщ без капусти більш м'ясний, ніж інші види борщу. Крім того, в суп також додаються сосиски і всілякі копченості, що робить його дуже ситним. Така властивість супу особливо добра для зимового часу, коли калорійна і жирна їжа необхідна організму.
- Заздалегідь відваріть сосиски і наріжте кружальцями. Копчену грудинку наріжте невеликими кубиками.
- Яловичину з бульйону зріжте з кістки і також наріжте кубиками.
- За смаком ви можете також додати ще які-небудь м'ясні інгредієнти, наприклад, копчені ковбаски, карбонат і так далі.
Доводимо до готовності
Завершальний момент приготування борщу включає в себе змішування всіх складових. Інгредієнти, що залишилися, доводяться до готовності, а вже приготовані шматочки м'яса і засмажка додаються до основи.
- Для початку необхідно відварити картоплю - єдиний інгредієнт, який ще не готовий. Бульйон ставимо на вогонь і чекаємо, поки він закипить. Потім в киплячий бульйон висипаємо картоплю, нарізану середніми суповими кубиками.
- Через 5 хвилин додаємо в суп грудинку і варимо ще протягом 5 хвилин. Слідом додаємо нарізані сосиски і м'ясо.
- Приступаємо до засмажки. Вміст першої сковороди додаємо в суп, перемішуємо. Потім викладаємо в каструлю тушкований буряк і знову перемішуємо.
- В останню чергу висипаємо в суп нарізану зелень, закриваємо каструлю і варимо на слабкому вогні ще 2 хвилини. Потім знімаємо з плити і залишаємо на 15 хвилин.
Подаємо на стіл
Готовий борщ розливаємо по тарілках. Борщ без капусти подається зі сметаною і свіжою зеленню - петрушкою, кропом, можна також нарізати зелену цибулю. Рецепт також дозволяє подати до такої пікантної страви кілька зубчиків часнику. Хліб краще всього вибрати житній - з ним смак страви буде більш насиченим. Ситний і смачний домашній суп для сімейного обіду готовий!
Хоча ми звикли до класичного варіанту борщу, даний рецепт, який пропонує приготувати суп, не додаючи капусту, виявляється не менш смачним. Така страва дозволить помітно урізноманітнити щоденні обіди і порадувати своїх рідних чимось новеньким. Різноманітність інгредієнтів, які можна додати в борщ, наприклад, різні копченості, дає можливість придумувати власні варіації одного рецепту.
Приємного вам апетиту!
