Паелья - національна страва іспанської кухні, її батьківщина - місто Валенсія. Там спочатку цю страву готували з м'яса кролика. Однак у кожної іспанської провінції паелью готують по-своєму: додають в неї м'ясо, рибу, морепродукти. Буває і вегетаріанська паелья. Але головні інгредієнти залишаються незмінними: це приправлений шафраном рис, помідори і оливкова оія, інформує UkrMedia.
Готують і подають паелью у великій сковороді. Але якщо спеціального посуду для паельї у вас немає, підійде і будь-яка сковорода з товстими стінками, головне, щоб у неї було широке дно - чим тонший шар рису (максимум 2 см), тим пахучіша і соковитіша вийде страва.
Будь-яка паелья починається з бульйону: варять курячий, м'ясний, рибний або овочевий бульйон (залежно від того, яку паелью ви готуєте). У цей час готують інші інгредієнти для паельї: нарізані м'ясо і овочі обсмажують на сковороді, потім додають рис і заливають бульйоном, доводять до кипіння і тушкують на невеликому вогні, поки рідина не вбереться повністю.
Паелья з кальмарами
Інгредієнти:
- середньозерний рис, краще іспанський - 500 г
- солодкий перець зелений - 1 шт.
- шафран - 0,25 ч. л.
- мелена зіра - 0,25 ч. л.
- сушений орегано - 0,5 ч. л.
- херес сухий - 100 мл
- стиглий помідор - 1 шт. середнього розміру
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
- сіль
- кальмари очищені - 700 г
- олія оливкова - 3 ст. л.
- бульйон рибний - 800 мл
- перець червоний гострий - 0,25 ч. л.
- часник - 3 зубчики
- помідори черрі - жменя
Приготування:
Кальмари нарізати кільцями, щупальця нашаткувати, злегка присипати сіллю і чорним перцем, накрити і відставити. Цибулю і часник подрібнити. Солодкий перець розрізати навпіл, видалити серцевину, м'якоть тонко нашаткувати. Помідор дуже дрібно нарізати.
Поставити на сильний вогонь сковороду для паельї (або велику плоску сковороду з товстим дном). Влити оливкову олію і сильно розігріти її. Зменшити вогонь, покласти на сковороду цибулю, часник і солодкий перець. Готувати при постійному помішуванні 3 хв, потім додати помідори і готувати в тому ж режимі ще 3 хв. Всипати рис і варити при постійному помішуванні 5-6 хв. Влити херес, дати закипіти і відразу ж покласти кальмари разом з усіма прянощами. Перемішати, щоб прянощі розподілилися по всьому об'єму рису відносно рівномірно, і влити гарячий бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Готувати 25 хв, до м'якості рису.
Коли паелья буде готова, збільшити вогонь до максимуму на 1 хв. Зняти паелью з вогню, дати трохи охолонути. Подати, посипавши розрізаними на четвертинки помідорами черрі.
Паелья з тріскою і цвітною капустою
Інгредієнти:
- 200 г філе тріски
- великі помідори
- оливкова олія - 3 ст. л.
- 300 г цвітної капусти
- часник - 3 зубчики
- 1 ч. л. меленої паприки
- сіль, білий перець
- рис круглозернистий білий
- 100 г відвареної білої квасолі
- щіпка шафрану
Приготування :
Рибу нарізати великими кубиками. Цвітну капусту розділити на суцвіття. Квасолю промити холодною водою. Очистити і подрібнити 2 зубчики часнику, ще один зубчик злегка роздавити ножем.
Помідор очистити від шкірки і насіння, м'якоть подрібнити. У сковороді розігріти 1 ст. л. олії, покласти неочищений зубчик часнику і м'якоть помідора. Дати закипіти, всипати паприку, швидко перемішати.
Всипати рис, влити 3 склянки холодної води. Дати закипіти, додати шафран, сіль, готувати на повільному вогні, поки вся вода не вбереться.
На окремій сковороді розігріти олію, покласти подрібнений часник, рибу, цвітну капусту і квасолю. Обсмажити все разом, 3 хв., приправити сіллю і білим перцем. Перекласти в сковороду з готовим рисом, перемішати. Посилити вогонь до максимуму, готувати 1 хв. Подати, посипавши зеленню фенхеля або кропу.
Валенсійська паелья
Інгредієнти:
- 1 курка або кролик вагою приблизно 1,7 кг
- 500 г гострих свинячих ковбасок
- 2 склянки рису круглозерного
- 6 склянок курячого бульйону
- 2 великих червоних солодких перця
- 500 г свіжих грибів
- 1,5 кг помідорів
- 3 великих зубчики часнику
- 500 г зеленої квасолі
- 0,5 склянки мигдалю
- 0,25 склянки оливкової олії
- 1,5 ст. л. свіжих листочків розмарину
- 1,5 ст. л. свіжого подрібненого шавлії
- 0,5 ч. л. шафрану
- 2 ч. л. солі
- 2 ч. л. меленого чорного перцю
- 0,25 ч. л. меленого червоного перцю
Приготування :
Курку вимити, нарізати порційними шматками, натерти кожен шматок сіллю і перцем. Ковбаски нарізати кружками товщиною 2 см. Солодкі перці вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Один перець нарізати тонкими поздовжніми смужками, другий подрібнити. Розігріти у великій сковороді олію і обсмажити смужки перцю до м'якості, приблизно 5 хв. Перекласти в миску.
У цій же сковороді обсмажити шматки курки до золотистого кольору, приблизно 12 хв. Перекласти на тарілку, а в сковороді обсмажити ковбаски, 5 хв. Тим часом гриби вимити, нарізати тонкими пластинами. Помідори вимити і дуже дрібно нарізати. Часник очистити і подрібнити. Викласти ковбаски до курки.
З сковороди злити половину олії, змішаної з жиром. Покласти гриби і смажити на середньому вогні 5 хв. Додати помідори, часник і подрібнений солодкий перець, довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати, поки майже вся рідина не випарується, приблизно 30 хв. Додати в сковороду зелену квасолю, мигдаль, розмарин, шавлію, шафран, сіль, чорний і червоний перець. Рис промити в кількох водах, пересипати на сито і добре струсити. Всипати рис в сковороду з овочами. Повернути в сковороду курку, ковбаски, перемішати. Влити гарячий бульйон. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і готувати 30 хв. Перед подачею викласти зверху обсмажені смужки перцю.
Паелья з морепродуктів і оливками
Інргедієнти:
- філе індички - 120 г
- олія оливкова для смаження
- болгарський перець - 1 шт.
- шафран - на кінчику ножа
- рис білий довгозернистий - 125 г
- лавровий лист - 1 шт.
- креветки королівські - 8 шт.
- цукор - 1/2 ч. л.
- заморожені мідії - 15 шт.
- заморожений зелений горошок - 100 г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- сіль - за смаком
- помідор - 1 шт.
- оливки зелені і чорні - 15 шт.
Приготування:
Філе індички нарізати кубиками, обсмажити на оливковій олії до готовності. Мідії і креветки зварити в киплячій підсоленій воді протягом 1 хвилини. Креветки очистити від панцирів.
На сковороді в оливковій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати порізаний тонкими шматочками перець, порізаний кубиками помідор (попередньо очищений від шкірки), заморожений горошок. Додати дрібку цукру, протушкувати 3-5 хвилин.
Додати промитий рис, лавровий лист, попередньо розведений у невеликій кількості води шафран, залити окропом (можна використовувати курячий бульйон), щоб рідина була вище рівня рису на 1 см. Посолити за смаком. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності рису.
Додати індичку, мідії, креветки і оливки. Все перемішати і через 2 хвилини зняти з вогню. Прикрасити гілочками петрушки.
Овочева паелья
Інгредієнти:
- гриби печериці - 150 г
- перець болгарський - 1 шт.
- цибуля ріпчаста -1 шт.
- квасоля спаржева - 8 стручків
- капуста брокколі - 200 г
- пекучий перчик і часник за смаком
- помідори - 2 шт.
- шафран - 3 рильця
- рис -150 р
- бульйон овочевий - 350 мл
- олія оливкова - 5 ст. л.
- сіль за смаком
Приготування:
Гриби обсмажити на оливковій олії і забрати зі сковороди. Обсмажити цибулю з болгарським перцем, додати різану спаржеву квасолю, капусту брокколі, розібрану на суцвіття. Трохи обсмажити, додати подрібнені помідори, дрібно нарізаний перчик чилі, невеликий шматочок без насіння і подрібнений часник, все перемішати і обсмажити ще пару хвилин.
Рильця шафрану розтерти з сіллю і влити воду. Додати до овочів. Покласти рис, викласти до рису раніше обсмажені гриби, залити все бульйоном і перемішати. Тримати 7 хвилин на середньому вогні і 7 хвилин на слабкому. Подавати паелью з сангрією.
