Квашену капусту часто називають кислою, але смак від цього слова відповідати не повинен. Перекисла заготівля втрачає свою красу, стає м'якою, не годиться для приготування інших страв. Важливо цього не допустити. Чи є способи зберегти квашену капусту до весни?
Основні принципи зберігання капусти
Краща температура для капусти від 0 до 5 градусів. Тільки в цьому коридорі овоч може зберегти кислотність на одному рівні тривалий час. При температурі 5-8 градусів її також можна тримати, але не більше чотирьох тижнів. Бродіння капусти повністю відновлюється при температурі понад + 10 градусів. Тому не кожен підвал годиться для тривалого зберігання, і тим більше не підійде комора, інформує UkrMedia.
Основні правила:
- Не можна тримати капусту довго при кімнатній температурі або в іншому жаркому приміщенні. З цієї причини квашення залишають на осінь. Під час активної фази важливо регулярно перевіряти і не пропустити «той самий» момент.
- Важливо під час бродіння заготовки «протикати» паличкою і випускати газ. Інакше капуста дуже швидко зіпсується.
- Незважаючи на високу концентрацію кислоти, яка є натуральним консервантом, важливо дотримуватися правил стерильності: посуд ретельно обробляти, використовувати чисті ножі, дошки, шинкування.
- Капусту потрібно покрити розсолом. Якщо його зверху не буде, овоч зверху потемніє, зіпсується.
- Прибираємо кисень. Для тривалого зберігання потрібен герметичний посуд. При доступі повітря зверху з'явиться цвіль, темний наліт, слиз.
Важливо звертати увагу на добавки. Зазвичай це морквина. Не потрібно вводити багато, достатньо однієї штучки на 1,5-2 кг, інакше капуста швидко закисне.
Як зберегти капусту до весни у звичайній банці
Капуста цим способом відмінно зберігається до весни, вона не перекисає, не темніє, залишається хрусткою і зберігає свій аромат.
Для квашення капусти часто використовують банки, але для зберігання тару доведеться замінити. Можна зробити заготовку у відрі або бачку, каструлі, в них зручно протикати і випускати гази, а потім вже перекласти. У тарі з широким горлом зберігати незручно, доведеться міняти тканину, ставити вантаж, верхній шар періодично прибирати і викидати.
Банку готуємо за всіма правилами:
- Ретельно промиваємо содою, прополіскуємо.
- Сушимо. Якщо часу на це немає, можна засунути на декілька секунд в духовку, крапель води залишатися не повинно. Або стерилізуємо.
- Кришку обдаємо окропом або паром.
Тепер просто перекладаємо в банки капусту. Розсіл теж додаємо, заготівлю утрамбовуємо. Завершуємо рідиною так, щоб вона доходила до самого краю, нехай навіть вихлюпується, накидаємо кришку, закатуємо. Спускаємо в підвал або в інше прохолодне місце.
До речі, капуста квашена натуральним способом не може бути білого кольору, зазвичай вона має кремовий відтінок. Якщо ж вона білосніжна, то при заготівлі використовувалася кислота або інший консервант.
Зберігання на балконі
В умовах міської квартири можна зберігати капусту на балконі, але тільки восени, коли температура близька до нуля. У старих будинках бувають вбудовані холодні шафки під вікнами, вони також підходять. Капусту розкладають в зручну тару, краще невеликого розміру.
У чому можна зберігати капусту:
- В банках під щільною капроновою кришкою.
- У пластикових контейнерах і відрах.
- В банках під закаточною кришкою, як описано трохи вище.
У будь-якому варіанті потрібно посуд заховати від світла. Ідеально для цього підходять ящики. Якщо температура опускається нижче нуля, потрібно ящик утеплити зсередини або обмотати зовні. Також не забуваємо про розсіл, який повинен покривати капусту. У сильні морози стежимо, щоб скляні банки не тріснули.
Якщо раптом на капусті утворюється цвіль або верхні шари потемніли, їх потрібно зняти. Можна присипати порошком гірчиці або її насінням.
Зберігання в холодильнику
Холодильник відмінно підходить для зберігання капусти, в ньому зручно підтримувати потрібну температуру. Розкладаємо заготовку по банкам будь-якого розміру, утрамбовуємо, щоб зверху з'явився сік, а потім одягаємо щільні капронові кришки.
Все просто, зручно, але не завжди в холодильнику є стільки зайвого місця. З відра капусти виходить приблизно 8 літрових банок.
Для економії простору можна змінити їх на квадратні пластикові контейнери. Їх можна укладати один на одного і щільно встановлювати.
Заморожування капусти
При низьких температурах трохи скорочується концентрація вітаміну C в квашеній капусті, але іноді це єдиний вихід її зберегти. Звичайно, можна просто засунути в морозилку і забути, але є способи акуратніші і зручніші.
Основні принципи:
- Капусту потрібно заморожувати без розсолу. Це заощадить місце, так і рідина в пакетах не потрібна.
- Розсіл потрібно зберегти. У ньому капуста буде зберігатися після відтавання. Рідина поверне потрібний смак і вітаміни. Зливаємо в пластикову пляшку, закручуємо кришку, ставимо в холодильник.
- Пакети для заморозки вибираємо щільні, тонкий целофан не підійде.
Бажано прибирати капусту на зберігання в два етапи: спочатку розкладаємо на площині і даємо пакетикам замерзнути, а потім відправляємо в контейнер або у великий пакет, розміщуємо в камері холодильника. Завдяки цьому способу пакетики не злипнуться між собою.
Як правильно використовувати заморожену капусту:
- Виймаємо пакетик, кладемо в миску і відправляємо на ніч або на день в холодильник. При повільному відтаванні заготівля збереже смак.
- Дістаємо капусту, витрушуємо з пакетика в банку. Нічого страшного, якщо вона повністю не відтанула.
- Заливаємо розсолом, який раніше заготовили. Даємо капусті настоятися.
Заморожену капусту взимку можна зберігати на балконі або в спеціальному ящику, який підвішується під вікном. Але стежимо, як тільки почне теплішати, температура поповзе вгору, потрібно заготівлю перекласти в морозилку.
