Брюссельська капуста - рослина родини капустяних (хрестоцвітих), овочева культура. Відноситься до виду листової капусти і у дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова - виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти овочівниками в Бельгії, звідки проникла у Францію, Німеччину і Голландію. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельською в честь бельгійських городників з Брюсселя. Брюссельську капусту широко культивують у країнах Західної Європи (особливо у Великобританії), США і Канаді.
Калорійність брюссельської капусти
Калорійність брюссельської капусти становить 43 ккал на 100 грамів продукту, інформує Ukr.Media.
Склад брюссельської капусти
Брюссельська капуста багата вмістом вітаміну C. Не містить натрію і холестерину. До її складу входять такі мінеральні речовини, як клітковина, залізо, фосфор, калій, а так само вітаміни групи В і провітамін А.
Користь і шкода брюссельської капусти
Брюссельська капуста - низькокалорійний продукт. Вона відноситься до числа овочів, вживання яких знижує ризик ракових захворювань і захворювань серцево-судинної системи (коронарної недостатності, гіпертонії), а також знижує ймовірність появи вроджених дефектів.
Майбутнім мамам рекомендується включити в раціон брюссельську капусту, як джерело фолієвої кислоти. Вона необхідна для правильного розвитку нервової системи та зменшує ризик вроджених вад у дітей. Як відмінне джерело вітаміну С, головного антиоксиданту, брюссельська капуста допомагає молодим мамам зберегти чудовий колір обличчя. Вміст клітковини перешкоджає запори.
Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для людей з серцево-судинними захворюваннями. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, вона дуже корисна при цукровому діабеті.
Вживання брюссельської капусти може принести і шкоду організму. А ній містяться елементи, які порушують роботу щитовидної залози. Люди, що мають проблеми з функціонуванням щитовидної залози, повинні обмежити вживання брюссельської капусти та інших хрестоцвітих, в іншому випадку може розвинутися гіпотиреоз. Гойтрогени, що містяться в них, пригнічують вироблення гормонів щитовидної залози. Але, не дивлячись на це, деякі дієтологи кажуть про те, що дія гойтрогенів здатна нейтралізуватися при термічній обробці. Крім цього в брюссельській капусті ще є індоли, які заважають щитовидній залозі нормально і в достатній кількості засвоїти йод.
Капуста брюссельська в кулінарії
У їжу вживають невеликі качанчики брюссельської капусти, що утворюються з бічних бруньок у пазухах листків. Вони володіють високими харчовими якостями. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів, супів і морожених овочевих сумішей, їх тушкують і смажать. Цілі качани йдуть на приготування перших, других страв і гарнірів до м'яса. Їх можна відварювати, а потім тушкувати з олією, обсмажити з панірувальними сухарями до рум'яної скориночки і подавати до столу з вершками або сметаною. Оригінальна форма і розмір качанчиків брюссельської капусти в поєднанні з привабливим зеленим або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати качанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, високі смакові достоїнства - для вишуканих страв гурманів. Так само брюссельську капусту можна сушити.
