Фалафель: веганські котлетки з нуту

Фалафель — відмінна альтернатива м'ясним котлетам для веганів і тих, хто дотримується посту. У страві багато рослинного білка, який допомагає підтримувати здоров'я, так що беріть на озброєння рецепт фалафеля, якщо шукаєте заміну м'ясу. Страва відмінно підходить і для пісного сніданку, і для обіду, інформує Ukr.Media.

Що таке фалафель

Фалафель — це традиційна страва арабської кухні, яка готується з нуту і спецій. Бобові відварюють і перетирають на пюре, а потім змішують з різними спеціями, начинками і прянощами і обсмажують у фритюрі до золотої скоринки.

Кульки з нуту настільки смачні, що полюбилися не тільки веганам і завоювали широку популярність далеко за межами своєї батьківщини — Близького Сходу, Північної Африки і Середнього Сходу. В Ізраїлі ця вегетаріанська і пісна страва настільки популярна, що давно стала негласним символом країни. Приготувати фалафель дуже просто, особливо, якщо знаєте кілька секретів.

Як готувати фалафель

Головна складова фалафеля — нут. Його можна їсти не тільки у відвареному або обсмаженому вигляді, але і в сирому, правда, після тривалого замочування. У нуту ("горох дуля") досить насичений горіховий смак і масляна текстура, яка дарує фалафелю досить незвичайний, але приємний смак.

Нут — один з кращих джерел білка, завдяки чому його використовують у багатьох веганських стравах. Попри велику кількість олії, в якій обсмажується фалафель, бобова страва легко засвоюється, тому її цінують не тільки в спекотних країнах, але і всі ті, хто стежить за фігурою.

Фалафель часто вкладають у піту або лаваші по 2-3 штуки разом з салатом з помідорів і заліні і заливають тахінним соусом. Цю страву можна зустріти на вулицях Тель-Авіва або Єрусалиму частіше, ніж хот-доги в Нью-Йорку. Хоча, фалафель зараз настільки популярний, що його часто можна зустріти і в Нью-Йорку, і на вулицях Києва.

Класичний рецепт фалафеля

На основі базового рецепта ви можете приготувати фалафель з якими завгодно додатковими інгредієнтами. Ви також можете міняти рецепт фалафеля, банально змінивши набір спецій. Так що не бійтеся експериментувати. Хоча для початку спробуйте приготувати страву за класичним рецептом — раптом вам сподобається, і ви будете готувати тільки його.

У суміші для фалафеля часто використовують булгур, адже це дуже зручно: він швидко готується з додаванням окропу і надає веганській страві легкий горіховий аромат.

Пасту тахіні, яка є звичною заправкою для фалафеля, готують з насіння сезаму, води, солі та інших спецій. Також в цей соус для фалафеля часто додають дрібно нарізаний часник, лимонний сік і сіль, що додає пікантність страві.

Інгредієнти:

• Нут — 250 г
• Булгур — 3 ст. л.
• Вода — 1 л
• Цибулина — 1 шт.
• Пшеничне борошно — 4 ст. л.
• Часник — 5 зубчиків
• Петрушка пучок
• Кінза — пучок
• Рослинна олія для фритюру — 0,5 — 1 л.
• Мелений кумін — 3 ст. л.
• Мелений коріандр — 1 ст. л.
• Питна сода — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Порошок каррі — 1 ч. л.
• Мелений кардамон — щіпка
• Мелений чорний перець — 0,25 ч. л.
• Мелений кайенский перець — 0,25 ч. л.

Як готувати фалафель:

Горох нут залий холодною водою ввечері і залишити набухати на всю ніч (мінімум на 4 години). Після цього злийте воду з каструлі.

Очистіть і дрібно накришіть цибулю разом із зеленню. Очистіть часник і подрібніть з допомогою часникодавки.

Подрібніть горох в блендері до консистенції пасти або пюре. Змішайте пасту з нуту, попередньо запарені булгур, цибулю, часник і зелень, а також сухі спеції. Додайте сіль і соду. Залийте в миску до суміші 3 столових ложки води і ретельно все перемішайте. Залиште нутову суміш доходити на півгодини. Останньою введіть в пасту муку, ще раз ретельно вимішайте.

Намочіть руки в холодній воді і зробіть з суміші невеликі кульки. Чим дрібніші кульки, тим менше їх потрібно обсмажувати у фритюрі. Нагрійте сковорідку з великою кількістю олії. Коли доведете температуру до необхідного рівня (якщо кубик хліба повністю обжарився за 30 секунд і не згорів — олія правильної температури), зменшити вогонь до середнього.

Обсмажуйте фалафель невеликими порціями до золотистої скоринки (близько 3-4 хвилин). Готові кульки фалафеля викладіть на серветки, щоб позбутися від надлишку олії.

Подавати фалафель краще гарячим.