Панетоне: рецепт паски з європейськими традиціями

Приготуйте італійську паску панетоне, її рецепт простий, а найголовніше не вимагає багато витрат. Панетоне — це традиційний міланський різдвяний пиріг з солодкого дріжджового тіста з додаванням цукатів, сухофруктів і горіхів. Попри те, що італійці печуть його в переддень Різдва і Нового Року, цей пиріг є прекрасним слов'янським аналогом великодніх пасок завдяки подібності рецептів та зовнішнього вигляду, інформує Ukr.Media.

Інгредієнти:

• вода або молоко — 240 мл;
• цукор — 120 г;
• дріжджі свіжі — 25 м або сухі — 10 г;
• масло вершкове — 120 г;
• яйця — 2 шт.;
• жовтки яйця — 3 шт.;
• лимонна або апельсинова цедра — 2 ч. л.;
• сушені ананаси — 120 г;
• родзинки — 180 г;
• ванілін;
• кедрові горіхи — 90 г;
• борошно — 720 г;
• сіль — 1 ч. л.;
• рослинна олія.

Приготування:

У великій ємності готуємо тісто: змішуємо тепле молоко або воду (але не вище 40 градусів, інакше дріжджі можуть загинути) з 1 ч. л. цукру і 25 г свіжих дріжджів або 10 г сухих. Залишаємо на 5 хвилин, щоб трохи підійшло. У невеликій ємності розтоплюємо вершкове масло і цукор. Окремо збиваємо 2 яйця і 3 жовтки. Тепер натираємо 2 ч. л. цедри.

Італійський панетоне готується з лимонною цедрою, але ви можете використовувати також апельсинову. Вона додасть випічці більш солодкий аромат. Змішуємо цедру, сухофрукти, ванілін, горішки і 1 ч. л. борошна.

У тісто, яке вже трохи підійшло, додаємо розтоплене масло з цукром і вимішуємо. Вливаємо збиті яйця і знову вимішуємо. Просіваємо 360 г борошна, додаємо сіль. Вимішуємо так, щоб опара була без грудочок. Додаємо суміш сухофруктів і борошно невеликими порціями. Вимішуємо близько 8-10 хв. Кожен раз тісто поводитися по-різному, тому вам може знадобитися ще трохи борошна. Сміливо додавайте. Отже, опара повинна стати однорідною, м'якою та еластичною. Вона не повинна прилипати до рук.

Кладемо тісто в миску, змащену рослинною олією. Накриваємо і залишаємо на 1,5-2 години, щоб воно підійшло приблизно у 2 рази.

Поки наша опара підходить, вирізаємо з пекарського паперу заготовки для формочок. Змащуємо їх рослинною олією, викладаємо папір на дно і всі сторони. Обсяг формочок, приблизно, 1 л. Кількість — 2-3 шт. Також можете приготувати більше формочок, але з меншим об'ємом.

Перевіряємо тісто, перекладаємо його на поверхню, посипану борошном. Поділяємо на дві однакові частини. Формуємо рівні кульки, накриваємо і залишаємо приблизно на 5 хвилин. Після того розкладаємо їх формочки. Верх тіста змащуємо рослинною олією. Залишаємо на 30-50 хв. Обсяг тіста повинен збільшитися у 2-3 рази.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. І, нарешті, випікаємо вишуканий італійську паску 35-45 хв. Коли верх добре зарум'яниться, дістаємо з духовки, перевіряємо готовність, виймаємо з форм і даємо час охолонути. Поливаємо паску цукровою глазур'ю або посипаємо цукровою пудрою, і прикрашаємо на свій смак.