Винний етикет: як обрати вино в ресторані. Популярні питання, якими задаються новачки в алкогольному етикеті.

Чи траплялося вам залишати вибір алкоголю до вечері в ресторані на розсуд того, з ким ви вийшли у світ? Найчастіше це відбувається тому, що ми недостатньо розбираємося в сортах алкоголю, не знаємо про тонкі нотки і аромати, а іноді схильні переплачувати за «знайомі» слова в меню.

Що замовити, якщо ви не знаєте ті вина, які пропонує офіціант

Зазвичай вина називають на честь винограду, з якого його зробили, наприклад, Шардоне або Совіньон Блан. Але сорт винограду — лише одна змінна, яка впливає на смак вина, і не обов'язково є головним показником того, чи сподобається вам смак, інформує Ukr.Media.

Замість того, щоб хвилюватися, що ви не знаєте цей сорт, подивіться, звідки привезено вино: Німеччина, Північна Франція і Австрія — прохолодні регіони, в яких виробляються легкі вина з низьким вмістом алкоголю і підвищеною кислотністю. Аргентина, Каліфорнія, Чилі, Австралія, Іспанія — теплі регіони, де виробляють ароматні вина з підвищеним вмістом алкоголю і глибоким смаком.

Клімат, в якому росте виноград — важлива умова для створення смачного вина. Він впливає на кислотність, а також його «тіло» — співвідношення алкоголю і цукру. Вибір вина за місцем його походження набагато корисніше, ніж запам'ятовування всіх брендів, а новачку все одно не потрібно відрізняти тонкі трав'янисті нотки в келиху.

Сухе вино — вино без цукру?

Вино, зване «сухим», не володіє солодким смаком, як більшість вин, але не тому, що в ньому немає цукру. Вся річ у тому, що люди не схильні сприймати цукор, якщо його щільність менш як 9 грамів на літр. В іншому його виробництво незначно відрізняється від виробництва напівсолодких і солодких вин.

Чому біле вино подається до риби, а червоне — до м'яса

Ці правила пов'язані з рівнем танінів у вині, які сприяють поєднанню смаків. Більшість червоних вин містять багато танінів, які підходять до багатого аромату жирного м'яса, але роблять смак риби металевим. А ось білі вина, що не містять танінів, не мають такого впливу на продукти. Щоб оцінити вміст танінів, зверніть увагу на колір вина: чим темніше, тим вищий рівень.

Деякі сомельє ігнорують подібні правила, і ви можете вчинити так само. Враховуйте і те, що регіональні продукти, використовувані у ваших стравах, зазвичай добре поєднуються з винами, зробленими неподалік.

Що потрібно робити, коли офіціант наливає трохи вина на пробу

  • Злегка покрутіть келих: якщо ви п'єте біле, червоне або ігристе вино, це дозволить йому «подихати» і випустити аромати, які ви повинні впізнати у процесі дегустації.
  • Понюхайте: запах вина становить важливу частину смаку. Вдихніть аромат через ніс, але залиште рот відкритим, щоб запах торкнувся вашого рота. Глотніть трохи, щоб оцінити кислотність вина.
  • Зробіть два-три ковтки, а також потримайте вино трохи в роті, перш ніж проковтнути.

Якщо ви замовили келих — спробуйте перевірити, чи підходить це вино до вечері. Якщо ж дива не станеться, дайте офіціантові підказку, щоб він міг запропонувати більш прийнятний варіант. Ніколи не відчувайте себе винуватою за те, що довго шукаєте відповідне вино, — це цілком допустимо.

Якщо ви замовляєте пляшку, перший ковток є перевіркою на те, чи не зіпсоване вино. У нього може бути зламана пробка, і воно могло встигнути окислитися і стати схожим на оцет. Якщо таке сталося, ви маєте повне право повернути пляшку. Але якщо вам не подобається смак — заплатити все ж доведеться, тому що варто дізнаватися про свої уподобання раніше, ніж пробка розкрита.

Винний етикет: як обрати вино в ресторані. Популярні питання, якими задаються новачки в алкогольному етикеті.

Чому офіціант наповнює келих лише наполовину

Правильна порція вина становить п'ять унцій. Таким чином, якщо розлити стандартну 750 мл пляшку вина на рівні порції — вийде п'ять келихів. Саме цей рівень дозволяє вину розкритися повною мірою.

Чому келихи виглядають такими різними

Деякі келихи з великою площею поверхні підсилюють ароматичні речовини. Тим, хто вживає алкоголь не занадто часто, не варто про це турбуватися, адже більшість форм є ще одним прикладом серйозної роботи маркетологів.

Чи є різниця між старим і молодим вином

Всі старі вина зазвичай дорожче, але це не те, за що варто боротися. Воно втрачає свої фруктові характеристики і стає більш землистим. Якщо вам більше подобаються ароматні солодкі вина — не витрачайте гроші даремно.