Поки сезон свіжих ягід не закінчився, пропонуємо приготувати найпростіший, але неймовірно смачний літній десерт — полуничний пиріг. Ми вже розповідали раніше, як готувати бісквіт з полуницею і ще масу інших десертів. Сьогодні поділимося рецептом відкритого пирога, або, як його називають на заході — тарта, інформує Ukr.Media.
Полуничний пиріг із заварним кремом — ідеальні ласощі. Сама основа для тарта готується швидко, потрібно лише трохи додаткового часу на крем і складання десерту. Зате результат того вартий.
Інгредієнти:
На тісто:
- 200 г борошна + трохи для розкочування
- 125 г охолодженого масла + 30 г для змащування форми
- 1 жовток
- 60 г цукру
- цедра 1 лимона
- щіпка солі
Для крему і полуничного наповнювача:
- 250 мл цільного молока
- 200 мл вершків жирністю 33%
- 4 яйця
- 20 г борошна
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 70 г цукру
- 500 г великої полуниці
- 2-3 ст. л. полуничного соку
- цедра половини лимона
- половина стручка ванілі (1 пакетик ванільного цукру або пару крапель есенції)
- свіжі листочки базиліка для прикраси
Як готувати:
Приготуйте основу з тіста: змішайте просіяне борошно, цедру, сіль і нарізане кубиками вершкове масло (холодне). Подрібніть в крихту всі інгредієнти. Окремо розітріть жовток з цукром. Введи в рідку масу борошняну крихту і швидко замісіть тісто. Воно повинно бути однорідним, тому за потреби додайте трохи крижаної води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в плівку і приберіть в морозилку на 15-20 хвилин.
Охолоджене тісто розкачайте на столі, присипаному борошном. У вас повинен вийти пласт товщиною 4-5 мм. Перекладіть його в змащену маслом форму, формуючи бортики. Приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Наколіть корж виделкою, накрийте пекарським папером і засипте кулінарними кульками або сухою квасолею, щоб тісто не піднімалося в процесі приготування. Випікати потрібно в розігрітій до 180 °C духовці 20 хвилин. Потім витягніть основу пирога, заберіть боби і папір і запікайте ще 7-10 хвилин — корж повинен підрум'янитися. Остудіть тісто.
Для крему розріжте стручок ванілі навпіл і вишкребіть насіння. Додайте насіння і стручок ванілі у рондель з молоком і цукром. Доведіть масу до кипіння, приберіть з вогню, дайте настоятися 15 хвилин, а потім витягніть насіння і стручок ванілі.
Яйця з борошном і крохмалем збийте міксером до однорідності. Тонкою цівкою влийте молочну суміш в яєчну, не припиняючи збивати, щоб жовтки не згорнулися. Постав крем на вогонь і варіть до загусання, весь час перемішуючи. Трохи остудіть і протріть отриманий заварний крем через сито. Потрібно повністю охолодити.
Холодні вершки збийте в стійку піну, обережно перемішайте з заварним кремом. Розподіліть крем по основі пирога рівним шаром. Наріжте скибочками полуниці, викладіть рівномірно на крем.
Полуничний сік зваріть з невеликою кількістю цукру, щоб він трохи загус. Отриманим охолодженим сиропом полийте ягоди. Приберіть полуничний пиріг в холодильник на 30 хвилин.
Подавати тарт варто зі свіжими листочками базиліку або м'яти.
Лайфхак: якщо ви не дуже хочете морочитися з приготуванням крему, візьміть вершкове морозиво, збийте його блендером, щоб воно трохи розм'якло. Потім розподіліть по основі з тіста, прикрасьте полуницею і відразу подавайте на стіл.
