Ніжний десерт: полуничний тарт із заварним кремом

Поки сезон свіжих ягід не закінчився, пропонуємо приготувати найпростіший, але неймовірно смачний літній десерт — полуничний пиріг. Ми вже розповідали раніше, як готувати бісквіт з полуницею і ще масу інших десертів. Сьогодні поділимося рецептом відкритого пирога, або, як його називають на заході — тарта, інформує Ukr.Media.

Полуничний пиріг із заварним кремом — ідеальні ласощі. Сама основа для тарта готується швидко, потрібно лише трохи додаткового часу на крем і складання десерту. Зате результат того вартий.

Інгредієнти:

На тісто:

• 200 г борошна + трохи для розкочування
• 125 г охолодженого масла + 30 г для змащування форми
• 1 жовток
• 60 г цукру
• цедра 1 лимона
• щіпка солі

Для крему і полуничного наповнювача:

• 250 мл цільного молока
• 200 мл вершків жирністю 33%
• 4 яйця
• 20 г борошна
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 70 г цукру
• 500 г великої полуниці
• 2-3 ст. л. полуничного соку
• цедра половини лимона
• половина стручка ванілі (1 пакетик ванільного цукру або пару крапель есенції)
• свіжі листочки базиліка для прикраси

Як готувати:

Приготуйте основу з тіста: змішайте просіяне борошно, цедру, сіль і нарізане кубиками вершкове масло (холодне). Подрібніть в крихту всі інгредієнти. Окремо розітріть жовток з цукром. Введи в рідку масу борошняну крихту і швидко замісіть тісто. Воно повинно бути однорідним, тому за потреби додайте трохи крижаної води. Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в плівку і приберіть в морозилку на 15-20 хвилин.

Охолоджене тісто розкачайте на столі, присипаному борошном. У вас повинен вийти пласт товщиною 4-5 мм. Перекладіть його в змащену маслом форму, формуючи бортики. Приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Наколіть корж виделкою, накрийте пекарським папером і засипте кулінарними кульками або сухою квасолею, щоб тісто не піднімалося в процесі приготування. Випікати потрібно в розігрітій до 180 °C духовці 20 хвилин. Потім витягніть основу пирога, заберіть боби і папір і запікайте ще 7-10 хвилин — корж повинен підрум'янитися. Остудіть тісто.

Для крему розріжте стручок ванілі навпіл і вишкребіть насіння. Додайте насіння і стручок ванілі у рондель з молоком і цукром. Доведіть масу до кипіння, приберіть з вогню, дайте настоятися 15 хвилин, а потім витягніть насіння і стручок ванілі.

Яйця з борошном і крохмалем збийте міксером до однорідності. Тонкою цівкою влийте молочну суміш в яєчну, не припиняючи збивати, щоб жовтки не згорнулися. Постав крем на вогонь і варіть до загусання, весь час перемішуючи. Трохи остудіть і протріть отриманий заварний крем через сито. Потрібно повністю охолодити.

Холодні вершки збийте в стійку піну, обережно перемішайте з заварним кремом. Розподіліть крем по основі пирога рівним шаром. Наріжте скибочками полуниці, викладіть рівномірно на крем.

Полуничний сік зваріть з невеликою кількістю цукру, щоб він трохи загус. Отриманим охолодженим сиропом полийте ягоди. Приберіть полуничний пиріг в холодильник на 30 хвилин.

Подавати тарт варто зі свіжими листочками базиліку або м'яти.

Лайфхак: якщо ви не дуже хочете морочитися з приготуванням крему, візьміть вершкове морозиво, збийте його блендером, щоб воно трохи розм'якло. Потім розподіліть по основі з тіста, прикрасьте полуницею і відразу подавайте на стіл.