Ми не хочемо вас лякати, але все і справді серйозно. Кожен рік 600 мільйонів людей хворіє через зіпсовані або заражені продукти. Це приблизно кожен десятий житель планети, інформує Ukr.Media.
Деякі бактерії-патогени складно помітити. Від них їжа не покривається різнобарвною цвіллю і не змінює запах. Ці підлі продукти будуть відмінно виглядати і проситися в рот. Але ви не піддавайтеся: слідкуйте за умовами зберігання і добре обробляйте їжу. Розповідаємо, де вас можуть підстерігати загрози.
Яйця
- У чому небезпека: в сирому яйці і на його шкаралупі можуть жити сальмонели, кишкова паличка та інші хвороботворні мікроорганізми.
- Як уникнути: мити перед використанням, доводити до готовності.
Перед їжею треба мити не тільки руки, але і яйця. Причому не відразу всю упаковку, а по мірі вживання. На фабриках курячі яйця обробляють перекисом водню. Дезінфекція збільшує їх термін зберігання, а коли ви змиваєте цю речовину, бактерії на шкаралупі розмножуються швидше.
Яйця для варіння достатньо промити під проточною водою. Краще варити їх круто, тобто не менше 10-15 хвилин. Щоб знезаразити яйця для крему або тіста, краще мити їх з милом або потримати в розчині соди перед використанням.
М'ясо
- У чому небезпека: може бути заражене паразитами і різними видами бактерій, наприклад, токсоплазмами.
- Як уникнути: готувати при високих температурах, заморожувати, не зберігати більше двох днів, навіть у холодильнику.
Коли ви купили свіже м'ясо, краще приготувати його в цей же день або заморозити. Якщо на шматку з'явилися жовтуваті або сині плями — це бактерії. Є спокуса зрізати верхній шар і приготувати інше. Але краще так не робити: мікроби проникають на всю глибину.
Бактерії дуже швидко розмножуються в теплі, тому в жарку погоду карпачо або недосмажені стейки — великий ризик. М'ясо потрібно прожарювати повністю, попередньо маринуючи. Навіть 30 хвилин у вині або лимонному соці допоможуть позбутися від мікробів. Температура, за якої гинуть будь-які типи бактерій — 120 градусів.
Фарш — ще більш підступний. В його структурі є повітря, яке допомагає мікробам ділитися. Коли у фарш потрапляють відрізки різних тварин, зростає ризик перехресного зараження — переходу бактерій з одного середовища в інше. Проконтролювати, м'ясо скількох корів потрапило в фарш, неможливо, якщо ви не робите його вдома з одного шматка. Тому влітку котлетки теж краще прожарювати повністю.
Ковбаси та сосиски здаються продуктами без терміну придатності. Але він у них є. Нарізану ковбасу або відкриту пачку сосисок потрібно з'їдати за пару днів, особливо якщо вони перебували поза холодильником.
Готова продукція
- У чому небезпека: чим більше людей і обладнання мали відношення до їжі, тим вищий ризик перехресного зараження.
- Як уникнути: готуйте самостійно.
Майонезні салати на вагу. Набори для шашлику під маринадом. Навіть нарізки свіжих овочів або фруктів. Вони пройшли через багато рук, обробних дощок і тар. Чим більше контактів, тим більше різних бактерій. Майонез маскує смак, тому ви самі можете не помітити, як з хлібцем з'їсте цілу миску не завжди свіжої страви.
У салатах з майонезом швидко ростуть стафілококи, тому покупець ризикує отримати інфекцію. Вона може протікати дуже важко: з нудотою, блювотою, діареєю. Особливо не рекомендовано купувати нарізані дині і кавуни влітку. Навіть з чистого ножа на них переходять стафілококи, стрептококи та інші мікроби, які стрімко діляться у цукровмісних фруктах і ягодах.
Риба і морепродукти
- У чому небезпека: риба починає розкладатися при температурі +15 °С, процес гниття йде дуже швидко.
- Як уникнути: купувати заморожену рибу, готувати свіжу відразу і ретельно прожарювати.
Свіжі морепродукти не терплять кімнатної температури, але і в холоді не можуть лежати цілодобово. Якщо сирі креветки або філе пролежали в холодильнику понад 12 годин, не робіть з них тартар для приємної літньої вечері.
Вони можуть здаватися ідеальними або просто трохи сильніше пахнути рибою, але насправді кишіти бактеріями. Гарненько прожарюйте морепродукти або запікайте в духовці. Влітку краще брати заморожену або солону рибу — так ви убезпечите себе від паразитів і мікробів.
Сир і молочні продукти
- У чому небезпека: можуть пропасти набагато раніше терміну придатності, якщо неправильно зберігалися.
- Як уникнути: брати пастеризовану продукцію, не закуповувати про запас.
Після відкриття упаковки йогурти починають окислюватися, тому бажано з'їдати їх за один день. Якщо залишити відкриту пачку в холодильнику, на ній може з'явитися підступний білий пушок, який не завжди легко побачити. Зняти пушок і з'їсти решту — погана ідея.
Цвіль — це грибок. Він утворює міцелій, який поширюється по всій товщині продукту. Тому, коли виникає цвіль, він весь стає не придатним в їжу. До того ж грибок змінює смакові якості всього продукту, а не лише шматочки, де видно цвіль.
Як не стати жертвою підступних продуктів:
- Перевіряйте термін придатності.
- Коли відкриваєте упаковку або банку, наклеюйте стікер з датою.
- Заведіть в холодильнику кошик з написом «Швидко з'їсти» і кладіть туди продукти з малим терміном придатності.
- Мийте все, що можна помити, навіть якщо не збираєтесь їсти шкірку.
- Заведіть окрему дошку для м'яса і дезінфікуйте її оцтом, перекисом водню або антибактеріальними засобами.
- У спекотну погоду добре прожарюйте м'ясо, рибу і яйця.
- Розділяйте сиру і готову їжу, щоб не допустити перехресного зараження.
- Ріжте овочі, фрукти і м'ясо вдома, не купуйте готові набори.
- Тримайте при собі адсорбент і відразу ж приймайте його, якщо все-таки з'їли щось не те.
