Всесвітній день чізкейку відзначається щорічно 30 липня. Слово чізкейк походить від англійських cheese «сир» і cake «торт», що буквально перекладається як «сирний пиріг». Це страва європейської та американської кухні, що представляє собою сировмісний десерт від сирної запіканки до суфле, інформує Ukr.Media.
Хоча таку страву і називають тортом або пирогом, які у своєму складі мають бісквіт, чізкейк не бісквітний десерт: його основою найчастіше є товчене пісочне печиво. Основна частина чізкейку — начинка — суміш м'якого сиру, цукру і жирного молока. Замість молока можуть бути використані вершки. Чізкейки запікають або готують на водяній бані, якщо використовують яйця. Для приготування десерту без випікання використовується желатин. Перед подачею на стіл десерт слід витримати в холодильнику.
Для чізкейку найчастіше використовують вершковий сир Філадельфія, але також можуть використовуватися інші види: м'який сир, рікотта, маскарпоне, нешатель або сирний кварк. Батьківщиною чізкейку вважається Стародавня Греція, а інтернаціональну популярність пиріг отримав у Сполучених Штатах Америки.
Стародавня форма чізкейку, можливо, була популярною стравою в Стародавній Греції ще до завоювання її римлянами. Найперша документальна згадка про чізкейк — записи грецького лікаря Ейгімуса, який написав книгу про мистецтво виготовлення чізкейків.
Відомо, що рецепт чізкейку згадується в Апіцієвському корпусі. А в 776 році до нашої ери чізкейк підносили спортсмену-переможцю Олімпійських ігор. У той час це був пиріг, зроблений з м'якого сиру з козячого або овечого молока, змішаний з пшеничним борошном, яйцями і медом, а потім запечений.
Зараз існує безліч варіантів чізкейку. Пропонуємо вам кілька рецептів для самостійного приготування.
Полуничний чізкейк
Дуже красиво виглядає смаколик, якщо його основу зробити шоколадною. Для цього треба взяти темне печиво з какао.
Інгредієнти:
- 230 г печива;
- 85 г масла (вершкового);
- 280 г свіжих ягід;
- 120-140 г цукрового піску;
- 3 шт. яєць;
- півкіло сільського сиру;
- половинка лимона;
- 1,5 ст. нежирної сметани;
- 60 г полуничного желе;
- щіпка ванільного цукру;
- 25 г крохмалю.
Приготування:
- Пісочна основа з печива і топленого масла утрамбовується в форму.
- Далі вона 8-9 хвилин запікається в духовій шафі.
- Сир розминається і з'єднується з яйцями. Туди ж відправляється два види цукру, крохмаль, сметана, сік з половинки цитрусового.
- Збивати масу не потрібно. Крем викладається на охолоджену основу. Низ форми загортається фольгою.
- Запікається частування в ній на деко з водою 80-85 хвилин за низької температури.
Вже на готову випічку викладаються тонкі слайси ягід, і виливається приготоване за інструкцією желе. Після цього десерт добре охолоджується.
Сирний чізкейк з печивом
Для прикраси десерту найкраще підійдуть свіжі ягідки.
Інгредієнти:
- 120 г печива;
- 70 г гарного вершкового масла;
- 140 г сметани;
- півкіло сиру;
- 130 г цукру-піску;
- 3 шт. добірних яєць;
- дрібка ванільного цукру.
Приготування:
- При приготуванні основи для випічки з масла і печива частину останнього можна замінити горішками.
- Маса дуже щільно утрамбовується в форму. Зручно робити це важким кухлем.
- Основа повинна схопитися в духовці за 12-14 хвилин запікання.
- Сир, сметана і обидва види цукру з'єднуються занурювальним блендером. Це дозволить приготувати крем без зернистих частинок. Пісок за час збивання повинен повністю розчинитися.
- В кінці по одному вводяться яйця. Сирною масою заливається основа. Запікається десерт приблизно 80 хвилин при 150-160 градусах.
Чізкейк "Нью-Йорк"
Такий варіант смаколика часто подають в ресторанах з європейською кухнею. Але його легко можна приготувати і самому.
Інгредієнти:
- 290 г печива пісочного;
- півпачки масла;
- 580 г вершкового сиру;
- 1 ст. дуже жирних вершків (для збивання);
- 3 шт. курячих яєць;
- 130 г цукрового піску.
Приготування:
- З не холодних продуктів спочатку готується основа. Для цього печиво перемелюється в блендері та з'єднується з рідким маслом.
- Основа викладається в форму і запікається 8-9 хвилин.
- Сир вимішується з піском до однорідності. Не потрібно використовувати для цього міксер.
- По одному повільно вводяться яйця. В самому кінці вливаються вершки. Збивання і на цьому етапі не потрібне.
- Основа заливається начинкою. Спочатку чізкейк «Нью-Йорк» випікається в дуже гарячій духовці 12 хвилин. Потім ще 60-80 хвилин при 110 градусах.
У готового десерту центр повинен злегка тремтіти.
