Куксі — це улюблена багатьма в нашому регіоні страва, хіт літнього сезону. Це холодне, освіжаюче і апетитне поєднання локшини з різними заправками. Розповімо докладно, як його приготувати, інформує Ukr.Media.
Для початку варто пояснити, що куксу складається з локшини і декількох заправок, які місцеві корейці називають "чумі": огіркова, капустяна, томатна, м'ясна. І є водичка, яка називається "куксі мури".
У приготуванні заправок або, простіше сказати, майже салатів для локшини, важливо їх правильно заправити, щоб отримати гарне поєднання смаків і кольорів при подачі.
Інгредієнти:
- 1 кілограм локшини для кук-сі
Кук-сі мури (вода):
- 4 літри питної охолодженої води
- 1 пучок кропу
- 1 пучок свіжої кінзи
- 1,5 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка оцту 90 %
- 275 грамів цукру, або 14 столових ложок
- 60 грамів солі, або 2 столові ложки
- 2 огірки
- 1 помідора
Капустяна заправка:
- 1 невеликий качан капусти
- 1 цибулина
- половина пучка свіжої кінзи
- 4 зубчики часнику
- за смаком чорного запашного перцю
- 1 чайну ложку цукру
- 1 чайну ложку сушеної паприки
- 3-4 краплі 70% оцту
- 3 столові ложки рослинної олії для смаження
Для огіркової заправки:
- 1 кілограм огірків
- 1 цибулина
- половина пучка свіжої кінзи
- 4 зубчики часнику
- за смаком чорного запашного перцю
- 1 чайну ложку цукру
- 1 чайну ложку гострого або солодкого перцю
- 3-4 краплі 70% оцту
- 3 столові ложки рослинної олії для смаження
Для м'ясної заправки:
- 400 г яловичої вирізки
- 1 цибулина
- 1 болгарський перець
- половина пучка свіжої кінзи
- 2 зубчики часнику
- за смаком солі і перцю
- 3 столові ложки рослинної олії для смаження
Для помідорної заправки:
- 4 помідори
- 2 зубчики часнику
- 0,5 столової ложки солі
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки рослинної олії для смаження
Для омлету:
- 4 яйця
- 1 столова ложка рослинної олії для смаження
- за смаком солі
Приготування:
Спочатку потрібно відварити локшину в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин. Промити в прохолодній воді і відкинути на друшляк.
Від загальної кількості цибулі відкласти 2 цибулини в бік. Вони потрібні будуть до м'яса, решта піде в огіркову і капустяну заправки. Цибулю тонко нарізати півкільцями і обсмажити на розігрітій сковороді з 5 столовими ложками рослинної олії до прозорості. Потім додайте в сковороду з цибулею паприку і обсмажте все разом близько хвилини. Якщо ви любите гострий варіант, то покладіть червоний гострий перець замість паприки.
Два огірки нарізати тонкою соломкою і відкласти в сторону. Вони знадобляться тільки для води. Інші огірки потрібно нарізати в довжину навпіл і тонкими півкільцями. Перекласти у велику миску, посолити, перемішати і залишити в стороні на 10-15 хвилин. Потім половину смаженої цибулі з паприкою додати до огірків, приправити сіллю, перцем, часником 2-3 зубчики часнику, 3-4 краплі 70% оцту, дрібно нарізаною свіжою кінзою. Перемішати гарненько, краще руками. Спробувати на оцет і сіль.
Нарізати м'ясо тонкою соломкою впоперек волокон, дві відкладені цибулини — тонкими півкільцями, болгарський перець — кубиками. М'ясо обсмажити на сковороді з рослинною олією до золотавої скоринки на сильному вогні. Потім зменшити вогонь до середнього, додати цибулю. Обсмажити цибулю до прозорості. Потім додати болгарський перець і обсмажити ще 4-5 хвилин. Спробувати м'ясо, якщо воно жорстке, налити 4-5 столових ложок води, накрити кришкою і тушкувати. В кінці додати часник 1-2 зубчики, дрібно нарізану кінзу, сіль, чорний перець..
Капусту тонко нашаткувати. Перекласти у велику миску, посолити. Дати постояти 10-15 хвилин, потім з неї потрібно віджати сік. Заправити капусту смаженою цибулею з паприкою, чорним перцем, сіллю, дрібно нарізаною свіжою кінзою, подрібненим часником 2-3 зубчики часнику, 4-5 крапель оцту. Перемішати все добре, спробувати на оцет і сіль.
Від загальної кількості помідорів відкласти один. Його нарізати кубиком, він згодиться тільки для води. Решта помідорів занурити в окріп на 30 секунд, потім у холодну воду. Зняти шкірку.
Поставити рондель на середній вогонь і налити 2 столові ложки рослинної олії. Поки олія нагрівається, потрібно нарізати помідори середнім кубиком. Відправити помідори у рондель. Покласти 2 столові ложки цукру, пів столової ложки солі, чайну ложку пропущеного через прес часнику, поперчити і накрити кришкою, щоб тушкувалося 15 хвилин на середньому вогні. Помідорна заправка готова.
Вода (мури): всі інгредієнти добре розчинити в охолодженій воді. Потім додати огірки і помідори, які ми нарізали і відклали. Додати дрібно нарізаний пучок кропу і пучок свіжої кінзи і 2 зубчики часнику, пропущені через прес. Все добре перемішати і дати настоятися. Вода готова.
Яйця розбити і збити, приправити сіллю, додати 1 столову ложку масла. Смажити на сковороді тонкими млинцями. Потім остудити, згорнути спіраллю млинець і нарізати тонкими смужками.
У глибоку чашку покласти локшину, залити приготовленою водою, викласти м'ясо, огірки, капусту, томатний соус, яйця. Подавати відразу ж, поки локшина не набрякли.
Всі заправки для кук-су та воду можна зберігати в закритих контейнерах в холодильнику не більше 3 діб.
Приємного апетиту!
