Наприкінці сезону, окрім плодових заготовок, у якості бонусу своїми руками реально приготувати ще й приправи. Їх склад і пропорції можна варіювати, орієнтуючись на власний смак. Для цього вам знадобляться овочі та зелень, вирощені на вашому городі, інформує Ukr.Media.
Всі складові приправ у своєму первісному вигляді повинні бути цілими та неушкодженими. Овочі та зелень перед використанням необхідно помити, висушити і подрібнити. За бажанням можна додавати до складу приправи сіль, мелений перець і лавровий лист.
Універсальна приправа
Цю суміш можна додавати до різних страв — тому вона і називається універсальною. Така приправа — просто знахідка для супів, коли у наявності є зовсім небагато часу для їх приготування. До її складу входять всі ті овочі, які використовуються для приготування перших страв.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. сушеної подрібненої моркви;
- 1 ст. л. сушеного подрібненого болгарського перцю негострих сортів;
- 1/2 ст. л. сушеного подрібненого часнику;
- 1/2 ст. л. сушеного подрібненого кропу;
- 1/2 ст. л. сушеної подрібненої петрушки;
- 1/2 ст. л. подрібненого лаврового листа;
- 1/2 ч. л. чорного меленого перцю.
Приготування:
Всі приправи змішайте. За потреби можна перемолоти суміш у блендері. Покладіть приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігайте в сухому місці за температури, яка не перевищує 25°С.
Італійські трави
Свою назву ця суміш отримала за свою популярність в Італії. Її додають до м'ясних та рибних страв, піци, салатів, соусів, а також окремих видів начинок. Класичний варіант суміші містить у собі певні складові — часник, цибулю, орегано, базилік і чабер. Іноді до неї додають і деякі інші рослини.
Інгредієнти:
- 2 ст. л. базиліку;
- 2 ст. л. орегано;
- 2 ст. л. чаберу;
- 1 ст. л. сушеної подрібненої цибулі;
- 1 ст. л. сушеного подрібненого часнику;
- 2 ст. л. шавлії;
- 2 ст. л. майорану.
Приготування:
Всі компоненти змішайте. Висипте приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігайте в сухому місці за температури, що не перевищує 25°С.
Людям, які страждають на коліт, виразкову хворобу, а також захворювання органів черевної порожнини та шлунково-кишкового тракту не варто зловживати приправами.
Прованські трави
Ця приправа спочатку з'явилася в одній з областей Франції — Провансі. До її складу були включені трави, що найчастіше використовуються в кулінарії — розмарин, майоран, чебрець, базилік, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий і материнка. Основу суміші складають перші три рослини.
Інгредієнти:
- 2 ст. л. базиліку;
- 2 ст. л. чебрецю;
- 1 ст. л. розмарину;
- 2 ст. л. чаберу;
- 2 ст. л. майорану;
- 1 ст. л. м'яти перцевої;
- 1 ст. л. материнки;
- 1 ст. л. шавлії.
Приготування:
Всі компоненти змішайте. Покладіть приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігайте в сухому місці за температури, що не перевищує 25°С.
Приправа для плову
Класичний плов з'явився на Сході, де вміють поєднувати та застосовувати різні прянощі та спеції. Тому, якщо ви хочете зробити свій плов схожим, наприклад, на узбецький, обов'язково додайте кмин або зіру, часник, куркуму, стручковий червоний перець, чорний перець горошком і барбарис.
Інгредієнти:
- 1/2 ч. л. шафрану;
- 1/2 ч. л. куркуми;
- 1/2 ч. л. паприки;
- 10 сушених ягід барбарису;
- 1 головка свіжого часнику;
- 1/2 ч. л. суміші перців;
- 1/3 ч. л. зіри.
Приготування:
Часник розділіть на часточки та очистить від лушпиння, подрібніть та змішайте з іншими прянощами. Висипте приправу в чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігайте в сухому місці за температури, яка не перевищує 25°С.
Адигейська сіль
Основу такої приправи становить сіль, у яку для надання смаку і аромату додають різні прянощі.
Інгредієнти:
- 700 г солі крупного помелу (можна брати морську і йодовану);
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. сушеного майорану;
- 1 ст. л. сушеного чебрецю;
- 1 ст. л. сушеного базиліку;
- 1 ст. л. сушеної петрушки;
- 1 ст. л. сушеного кропу;
- 1 ст. л. сушеної кінзи;
- 1 ст. л. меленого коріандру;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 1 ч. л. паприки;
- 0,25 ч. л. червоного меленого гострого перцю.
Приготування:
Часник розділіть на часточки та очистить від лушпиння. Додайте сіль і всі спеції. Ретельно перемішайте, щоб кристали солі просочилися часниковим соком. Зрештою вийде трохи волога, але сипка маса. Зберігайте її у скляній банці в сухому місці за температури, що не перевищує 25°С.
Під час додавання приправ у різні страви краще дотримуватися певних пропорцій. Зокрема, на кожен літр рідкого супу бажано насипати неповну чайну ложку суміші, супу-пюре або другої страви — неповну столову ложку. У соуси на кожні 500 г додають столову ложку приправи.
Набір приправ, приготованих власноруч, готовий.
