Перші крабові палички почали виготовляти в Японії у XX столітті, після того як біля берегів країни почала швидко й істотно скорочуватися популярність крабів. Розлучатися з улюбленим морепродуктом місцеві жителі ніяк не хотіли. Щоб не платити за ласощі втричі дорожче, харчова промисловість країни висхідного сонця знайшла витончений вихід з проблеми — зробити напівфабрикат, інформує Ukr.Media.
З чого виробляють крабові палички?
Багато хто, напевно, чув про те, що не зважаючі на свою назву, крабові палички зроблені далеко не з крабового м'яса. Вони лише імітують його. Саме це і робить їх такими доступними. Ця ідея вперше спала на думку японським промисловцям.
Готуються крабові палички досить просто. В основі крабових паличок лежить м'ясо риби, яке подрібнюється, позбавляється від всієї непотрібної вологи, наповнюється різноманітними добавками, а після цього фасується і відправляється в спеціальну морозильну камеру. Зрозуміло, що промисловість розвивається. Харчова промисловість була зацікавлена в заробітку великих сум грошей при менших витратах на виробництво. Саме тому поступово стала знижуватися і частка риб'ячого м'яса в крабових паличках, а ось добавок ставало все більше.
Цікавий факт: принцип «раніше було краще» повністю підходить для крабових паличок. У перше десятиліття в них було понад 50% риб'ячого м'яса. Сьогодні відсоток риби в крабових паличках близько 25% від маси продукту.
Чому ж ми, прості споживачі, зобов'язані дякувати за те, щоб відчути в роті смак, дійсно дуже схожий на смак м'яса краба? В основі крабових паличок лежить сурімі — рибний фарш, який створюється з найдешевших сортів риба. Основні сорти риби, які використовуються, — це минтай і окунь. Далі для приготування потрібен яєчний порошок, який використовується для підвищення рівня білка в продукті. Для збереження форми паличок застосовується крохмаль, який не дуже корисний для організму людини.
Крім цього, в крабових паличках є карагенан — речовина для збільшення маси продукту. Вона дозволяє скорочувати собівартість паличок. Виготовляють його з морських водоростей, які володіють антиоксидантними властивостями. Далі йдуть харчові добавки Е420, 171 і 450, підсилювач смаку глутамат натрію, олія, а також харчові барвники та амортизатори.
Цікавий факт: добавки Е420 171 і 450 заборонені в багатьох країнах Європи, тому що можуть спричинити алергічну реакцію. Глутамат натрію також не корисний, однак його вплив на організм людини все ще є предметом дискусії.
Ось, власне, і все те, з чого складаються «крабові» палички. Переконатися в цьому може кожен самостійно, просто взявши пачку в руки і ознайомитися із їхнім складом.
