Від соковитого і ароматного стейка слинки можуть побігти у будь-кого! Хрустка скоринка, ніжне м'ясо... як тут встояти? Однак вчені говорять, що краще все-таки утриматися або приготувати стейк правильно.
Дослідники з Університету Південної Австралії і Національного університету Кенсан виявили, що споживання червоного обробленого м'яса збільшує вміст білкових з'єднань, які можуть збільшити ризик серцевих захворювань, інсульту і ускладнень при діабеті, інформує Ukr.Media.
«Коли червоне м'ясо швидко обсмажується на високих температурах, наприклад на грилі, сковороді або у фритюрі, воно створює ліпіди, звані кінцевими продуктами глікірування (AGE), які можуть накопичуватися в вашому організмі і заважати нормальним функціям клітин», — говорить доктор Пермал Део, один з авторів роботи.
Вживання продуктів з високим вмістом AGE підвищує загальне щоденне споживання цього білка на 25%, що вкрай негативно відбивається на стані судин і призводить до запалення і окисного стресу — ознак дегенеративних захворювань.
Вчені змогли з'ясувати це, проаналізувавши вплив двох дієт: однієї з високим вмістом червоного м'яса, а іншої з високим вмістом молочних продуктів, горіхів і бобових, а також білого м'яса, яке приготовлене на пару, протушковане або зварене. Так дослідники виявили, що перший тип харчування значно збільшує рівень AGE в крові, що може сприяти прогресуванню серцево-судинних захворювань.
«Ідея досить проста: якщо ми хочемо знизити ризик серцевих захворювань, нам потрібно скоротити кількість червоного м'яса, яке ми їмо, або бути більш уважними до того, як ми його готуємо. Жарка або приготування на грилі можуть бути «почерком» шеф-кухарів, але це може бути не кращим вибором для людей, які бажають знизити ризик захворювань. Якщо ви хочете знизити ризик, то приготування на повільному вогні — кращий варіант для здоров'я», — резюмує співавтор дослідження професор Пітер Кліфтон.
