Більшість продуктів ми їмо саме так, як привчили нас в дитинстві наші батьки, бабусі та дідусі. А чи замислювалися ви коли-небудь: чи правильно ми їмо ті чи інші продукти, і чи всі корисні речовини потрапляють в наш організм?
Насправді дієтологи виявили 10 помилок, які ми робимо під час приготування страв, інформує Ukr.Media.
Броколі
Чудова капуста броколі непомітно знайшла широку популярність в нашій країні, а все завдяки вишуканому смаку і наявності корисних речовин, вітамінів групи B, хлорофілів і антиоксидантів, які покращують реологічні властивості крові, благотворно впливають на роботу травної системи. Але більшість з нас роблять поширену помилку, вживаючи тільки суцвіття броколі, в той час, як стебло цієї рослини містить у два рази більше вітамінів C, A і K. Більш того, вчені встановили, що додаючи броколі в овочевий бульйон, ми несвідомо вбиваємо цінні речовини цього продукту. Відмовтеся від тривалого обсмажування, запікання і гасіння броколі. Набагато правильніше вживати капусту у свіжому вигляді, подрібнивши її та додавши в салат або приготувавши на пару.
Чорний чай
Більшість людей не уявляють раннього ранку або затишного вечора без чашечки ароматного чорного чаю. Він чудово бадьорить і заспокоює, та до того ж має масу корисних речовин, серед яких виділяються катехіни — біофлавоноїди, які відомі своїми антиканцерогенними властивостями. Одні вважають за краще пити чай з медом, інші додають в нього часточку лимона, а треті — обожнюють чай з молоком. Саме тут і криється помилка. Річ у тім, що при взаємодії чаю з молоком знищуються корисні властивості цього напою, а саме, позитивний вплив на роботу серця. До того ж молочний білок гальмує засвоєння катехінів організмом.
Насіння льону
Лляне насіння є справжньою скарбницею для людей, що цінують власне здоров'я. Цей продукт виділяє слиз, що обволікає шлунок і запобігає розвитку гастриту і виразки, до того ж зернятка льону можуть похвалитися наявністю Омега-3 жирних кислот і фенольних сполук — лігнанів. Такий продукт регулярно повинен бути присутнім в раціоні людини, яка думає про власне здоров'я. Але цінні речовини насіння приховані глибоко в ядрах, а тому людському організму складно засвоювати їх. В цьому плані вживання енергетичних батончиків з насінням льону, а також додавання цільних зерняток в сік або кашу не принесе користі. Набагато правильніше купувати лляне насіння у вигляді порошку або самостійно перемелювати зернятка перед додаванням в їжу. В цьому випадку не зруйнується структура насіння, а корисні речовини легко засвоїться організмом.
Полуниця
Полуниця радує всіх нас своїм неповторним ароматом і смаком. До того ж полуниця — це цінне джерело вітаміну C, джерело клітковини та антиоксидантів, які знищують вільні радикали, попереджаючи будь-які запальні процеси в організмі. З цим продуктом, здавалося б, все ясно — чого простіше: зібрав горстку полуниці, помив, почистив і зварив ароматне варення. Але не все так просто! Виявляється, цінні речовини полуниці дуже чутливі до світла і кисню, а тому при відриванні хвостика і нарізуванні ягід вся користь від них швидко випаровується. Помиту й очищену полуницю не слід засипати цукром і залишати пускати сік, адже в цьому випадку користі від неї практично не залишиться. До того ж корисна організму лише вирощена власними руками ягода і тільки в сезон. Вирішивши ж поласувати полуницею холодною зимою, відмовтеся від генномодифікованого продукту з прилавків супермаркету на користь власної замороженої ягоди.
Дика спаржа
Досвідчені домогосподарки знають і цінують спаржу за насичення організму корисними речовинами та дієтичні властивості продукту, що дозволяють підтримувати красиву фігуру. Але готують її, в основному, бланшируя в киплячій воді, що абсолютно неправильно. В цьому випадку велика частина вітаміну C, цінним джерелом якого і є спаржа, просто знищується. Для правильного приготування цього продукту його слід дуже швидко обсмажити на сковороді або приготувати спаржу в пароварці. Це дозволить вам зберегти всі цінні речовини зелені. Більш того, не поспішайте виливати воду з пароварки, що залишилася від приготування спаржі. У ній також чимало корисних речовин, а значить, на основі цієї рідини можна приготувати соус або просто додати її в суп.
Томат
Що може бути смачніше соковитих і стиглих помідорів? Особливо якщо ці чудові червоні овочі тільки зібрані з грядки. Але ж томати, це ще й безцінна користь для всього організму, особливо якщо вживати їх в сирому вигляді. Однак найціннішим компонентом помідорів вважається фітонутрієнт лікопін, який запобігає розвитку серцево-судинних патологій, запальних захворювань. Але в сирому томаті лікопіну немає. Він утворюється в процесі термообробки, а значить, при відварюванні, смаженні або запіканні томатів. За відомостями вчених, максимальної концентрації фітонутрієнтів в цьому продукті можна домогтися при температурі 90°C, а значить, сміливо готуйте салати з обсмаженими на сковороді томатами або запікайте овочі на грилі. До речі, дане правило відноситься і до моркви. Вчені довели, що при вживанні вареної моркви каротин засвоюється в 5 разів краще!
М'ясо на грилі
Приготування шашликів і барбекю — невіддільний атрибут відпочинку на природі. Соковите підсмажене на вогні м'ясо просто вабить своїм ароматом і радує неперевершеним смаком. Правда, готувати м'ясо на грилі повинні лише справжні професіонали, адже в іншому разі замість соковитих шматочків баранини або свинини можна отримати обгорілі вуглинки. Але ж дієтологи попереджають, що в пригорілої м'ясної скоринки містяться шкідливі речовини — гетероциклічні аміни. Щоб позбавити свій організм від попадання канцерогенів, ніколи не покладайтеся на обгорілу скоринку як ознаку готовності м'яса. Краще перевіряйте готовність м'яса спеціальним термометром.
Йогурт
Відкривши упаковку грецького йогурту, зверху ви можете помітити прозору рідину, яку багато хто просто виливають в раковину. Робити цього не варто, адже ця рідина не що інше, як сироватка, яка багата фосфором, кальцієм, білком і вітаміном B12. Не потрібно позбавлятися від цієї поживної речовини, набагато корисніше змішати її з йогуртом, зберігши всі цінні елементи всередині продукту. А ось любителям додавати йогурт м'яса що готується і різних маринадів, слід застерегти від таких дій. Якщо з вітамінами та кальцієм, присутніми в кисломолочному продукті, нічого не трапиться, то корисні бактерії, якими славляться всі йогурти, при взаємодії з теплом просто знищаться.
Боби та крупи
В оболонці сушених бобів і необроблених круп містяться особливі речовини — фітати, які при попаданні в організм перешкоджають засвоєнню вітамінів і мінералів організмом. Однак відмовлятися від вживання цих продуктів через цю проблему не варто. Досить замочити крупу, горох або боби на кілька годин у воді та велика частина фітатів не потрапить у вашу їжу. Більш того, наситившись водою, боби й крупи будуть легше перетравлюватися шлунком, а цінні мікроелементи, такі як залізо і цинк, будуть легше засвоюватися організмом.
Часник
Якщо більшість продуктів при руйнуванні втрачають свої цінні властивості, з часником все трохи інакше. При руйнуванні цей продукт, як і багато інших, втрачає вітамін C, проте одночасно з цим починає прискорено виділяти аліцин — речовина, яка пригнічує ріст грибів, бактерій. Досвідчені кулінари рекомендують не нарізати часник для супів і салатів, а саме тиснути його, після чого залишити буквально на 10 хвилин, щоб корисні речовини максимально розкрилися і лише після цього додавати у страви.
