Молекулярна кухня: що це таке і чому вона така популярна

Світ кулінарії не стоїть на місці і кожен раз на суд «глядачів» виставляються все нові й нові речі. Сьогодні мова піде про молекулярну кухню, її особливості та популярність, інформує Ukr.Media.

Отже, що ж таке молекулярна кухня?

Цим терміном можна назвати абсолютно будь-який процес приготування їжі, в результаті якого продукти змінюють свою структуру саме на молекулярному рівні. Щось подібне може спостерігатися, наприклад, при варінні того ж яйця.

Трохи історії

Спочатку про молекулярну кухню заговорили ще в 1992 році. Французький вчений Ерве Тіс дав наступне визначення даному процесу — це сукупність дій з продуктами, які у першу чергу засновані на елементарних наукових знаннях. Так і почали народжуватися такі страви, як, наприклад, крем з м'яса, роли зі смаком оселедця «під шубою» і тому подібні.

Нові технологи

Більш активно про молекулярну кухню заговорили приблизно десять років тому і одними з перших, хто прийняв це новомодне віяння, стали шеф-кухарі, чиї ресторани нагороджені «мішленівськими» зірками.

Отже, у гурманів з усього світу відразу з'явився підвищений інтерес до чогось нового і зовсім скоро молекулярна кухня стала дуже популярним напрямком у світі ресторанного бізнесу.

Їжа як видовище

Молекулярна кухня виглядає ну вкрай видовищно і незвично. Але багато людей не перестають шукати відповіді на запитання: "а наскільки це все натурально і корисно?".

Так ось, всі сумніви можна залишити, адже всі добавки, які використовуються при приготуванні їжі, абсолютно безпечні. Желатин, сухий лід, рідкий азот — ось ті речовини, які використовуються найчастіше при подачі і приводять людей у захват.

Крім того, страви такої кухні не лише не шкідливі, а, навпаки, корисні. Адже всі вони виконані з якісних продуктів, які є повністю дієтичними. Та й порції в молекулярній кухні аж ніяк невеликі.

Також дуже цікавим фактом є те, що у кухаря абсолютно немає мети нагодувати людину. Тут більший упор робиться знову таки на видовищність і подачу. Це свого роду новий виток в кулінарії, завданням якого явно не значиться вгамувати голод. Молекулярна кухня — це більше про мистецтво та красу.

Подача

Прийшовши в такий ресторан, відвідувач явно здивується, що йому запропонують як мінімум п'ятнадцять різних страв. Не варто переживати, порції настільки малі, що об'їстися ними явно не вийде. Швидше відвідувачу варто переживати про суму, з якою йому доведеться розпрощатися, адже це зовсім недешеве задоволення.