Існує багато поширених міфів про безпеку харчових продуктів і методи безпечного поводження з ними. Щоб розуміти ситуацію, необхідно знати деякі факти про їжу і способи її обробки, інформує Ukr.Media.
Приготована їжа не може викликати харчове отруєння
Це правда, що правильно приготована їжа навряд чи викличе харчове отруєння, але є багато способів, коли їжа може стати забрудненою після приготування, що робить її настільки ж небезпечною для вживання.
Це може статися, коли:
- їжа зберігається неправильно;
- їжа готується на забрудненій поверхні або з використанням забрудненого обладнання;
- людина, яка готує, не практикує якісну особисту гігієну.
Крім того, деякі бактерії, такі як золотистий стафілокок, виробляють токсини, які не руйнуються під впливом високих температур. Якщо їжа забруднена бактеріальними токсинами, її приготування може вбити бактерії, але токсини залишаться у їжі.
Якщо продукт має добрий вигляд і не пахне, то, ймовірно, його можна спокійно їсти
Мікроорганізми псування (деякі бактерії, цвіль і дріжджі) можуть змінити зовнішній вигляд, текстуру, смак або запах їжі, тому легко сказати, чи зіпсувалася їжа. Патогенні мікроорганізми, з іншого боку, зазвичай, не викликають псування їжі, і вони не мають запаху та смаку, тому ви не можете сказати, коли їжа забруднена ними.
Патогени — це хвороботворні мікроорганізми, такі як бактерії, віруси, паразити і деякі цвілеві гриби. Найбільш поширеними харчовими патогенами є сальмонела, лістерія, норовірус, кампілобактер і кишкова паличка O157:H7.
Якщо відрізати цвіль, то інша частина їжі придатна для вживання
Багато людей думають, що якщо вирізати або зішкребти цвіль з їжі, то інша її частина безпечна для вживання. Але барвисті плями цвілі, які помітні на поверхні, насправді є лише верхівкою айсберга.
Як і рослини, цвіль виробляє ниткоподібне коріння, яке йде глибоко у їжу. Більшість видів цвілі, виявленої на харчових продуктах, нешкідливі, але деякі цвілі можуть виробляти мікотоксини, які токсичні для людини і викликають серйозні захворювання.
Продукти, які найбільше піддаються ризику, включають:
- зернові, арахіс, горіхи та бобові (багато типів мікотоксинів);
- молоко і молочні продукти (афлатоксин).
Афлатоксини особливо сильні і навіть пов'язані з довгостроковими проблемами зі здоров'ям, такими як рак і імунодефіцит.
Можна розморожувати продукти за кімнатної температури
Продукти з групи високого ризику повинні зберігатися поза небезпечної температурної зони (+4° С... + 60° С), оскільки саме у цьому температурному діапазоні процвітають небезпечні бактерії. Насправді бактерії є одними з тих організмів, які найбільш швидко розмножуються, подвоюючись кожні 4-20 хвилин. Заморожування насправді не вбиває бактерії (ще один міф), що означає, що у міру відтавання їжі бактерії можуть прокидатися і розмножуватися.
Найбезпечніший спосіб розморозити заморожені продукти — це у холодильнику, тому варто планувати заздалегідь страви, щоб дати продуктам достатньо часу для розморожування.
Сухі зернові продукти не є продуктами з групи високого ризику
Для зростання бактеріям необхідні певні умови:
- їжа (з високим вмістом білка);
- низька кислотність;
- вологість.
Коли додається вода у сушені продукти (наприклад, рис, макарони, сочевицю, боби, нут) під час приготування, то їм дається відсутній інгредієнт, який необхідний для розмноження бактерій.
Сирий рис також може містити спори Bacillus cereus, які не руйнуються під час його приготування. Якщо рис не ставити у холодильник відразу після охолодження, спори B. cereus можуть вирости у бактерії і розмножитися.
